Bizcocho Esponjoso Básico

Bizcocho Esponjoso Básico (Genovés)

Este bizcocho es ligero y aireado, perfecto para disfrutar solo o como base para tartas.

Ingredientes:

• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 120 g de azúcar granulada
• 120 g de harina de trigo todo uso (tamizada)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para espolvorear (para la presentación final)

Equipo necesario:

• Molde redondo de 20-22 cm (8-9 pulgadas)
• Batidora eléctrica (de mano o de pie)
• Espátula
• Papel de horno (opcional, para forrar el molde)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa ligeramente el molde y, si lo deseas, fórralo con papel de horno en la base. No enharines los lados, ya que la masa necesita «trepar» por ellos para obtener una buena altura.

2. Batir los huevos y el azúcar: En un bol grande y resistente al calor (o en el bol de tu batidora de pie), combina los huevos y el azúcar. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua.

3. Calentar y batir: Con una batidora eléctrica, bate la mezcla de huevos y azúcar a velocidad media-alta. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté tibia al tacto (aproximadamente 40-45°C o 105-115°F). Retira el bol del baño María y sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen, se vuelva pálida y espesa, y forme un «punto de cinta» (cuando levantas el batidor, la masa que cae forma una cinta que se mantiene en la superficie por unos segundos antes de desaparecer). Esto puede llevar de 8 a 15 minutos, dependiendo de tu batidora. Incorpora la vainilla si la usas.

4. Incorporar la harina: Tamiza la harina (y la pizca de sal) sobre la mezcla de huevo en tres adiciones. Con una espátula de goma, incorpora suavemente la harina con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, intentando no desinflar la mezcla. Es importante ser delicado para mantener el aire incorporado.

5. Verter en el molde y hornear: Vierte la masa cuidadosamente en el molde preparado. Extiende la superficie suavemente con la espátula.

6. Hornear: Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos para evitar que se baje.

7. Enfriar: Una vez horneado, retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante 5-10 minutos. Luego, desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar completamente sobre la rejilla.

8. Servir: Una vez frío, espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir, tal como se ve en la foto.