Salteado de Langostinos al Ajo con Verduras y Frutos Secos

Salteado de Langostinos al Ajo con Verduras y Frutos Secos
Ingredientes:
450 g de langostinos (pelados y desvenados)
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo (finamente picados)
1 cebolla grande (cortada en tiras)
1 pimiento rojo (en juliana)
1 zanahoria (en rodajas delgadas)
1 taza de brócoli (en ramilletes)
1/2 taza de anacardos (nueces de la India)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Preparación:
Preparar los langostinos
Espolvorear los langostinos con sal y pimienta.

Cocinar las verduras
En una sartén amplia o wok, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria, el brócoli y el pimiento rojo. Saltear durante 5 minutos hasta que queden tiernos pero con un ligero toque crujiente.

Cocinar los langostinos
Incorporar la segunda cucharada de aceite y los langostinos. Cocinar hasta que adquieran un color rosado (aproximadamente 3 minutos por cada lado).

Dar el toque final
Añadir la salsa de soya, la miel y el jengibre rallado. Remover bien y dejar cocinar por 2 minutos adicionales.