Ensalada de Pollo y Aguacate

Ensalada de Pollo y Aguacate 😋🥑🥗

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 aguacate maduro
2 tazas de lechuga (romana o mixta)
½ taza de tomates cherry, cortados en mitades
½ taza de granos de maíz dulce
¼ de taza de cebolla morada en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
Para el aderezo:
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar el pollo:
Sazonar la pechuga de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cocinar en una sartén a fuego medio hasta que quede dorada y bien cocida. Dejar reposar y cortar en tiras o cubos.

Preparar los vegetales:

Lavar y escurrir bien la lechuga. Cortar el aguacate en cubos y la cebolla en rodajas finas.

Hacer el aderezo:

En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, miel, sal y pimienta hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ensamblar la ensalada:

En un tazón grande, combinar la lechuga, el pollo, los tomates cherry, la cebolla, el maíz y el cilantro.

Agregar el aguacate:

Añadir el aguacate al final y verter el aderezo. Mezclar con suavidad para no deshacer el aguacate.

Servir:
Disfrutar inmediatamente.