salsa de ajo cremosa

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo grande, pelada
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen (o una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal suave)
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo grande
• 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco (o al gusto)
• 21​ cucharadita de sal (o al gusto)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Opcional: Perejil fresco picado finamente, hojuelas de pimiento rojo para decorar y darle un toque picante.

Instrucciones:

1. Prepara el ajo: Puedes preparar el ajo de varias maneras, dependiendo de qué tan suave quieras el sabor:
   • Ajo crudo (sabor más fuerte): Simplemente pela los dientes de ajo.
   • Ajo escaldado (sabor más suave): Hierve los dientes de ajo en agua durante unos 2-3 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
   • Ajo asado (sabor dulce y suave): Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocía con un poco de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté suave. Exprime los dientes de ajo asados.
2. Licúa el ajo: Coloca los dientes de ajo preparados en una licuadora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una pasta fina.
3. Agrega los huevos: Añade el huevo entero y la yema al procesador de alimentos. Procesa hasta que estén bien combinados con el ajo.
4. Comienza a emulsionar: Con el procesador de alimentos en funcionamiento a velocidad baja, comienza a verter el aceite de oliva muy lentamente en un hilo constante. Es importante hacer esto gradualmente para permitir que la salsa se emulsione y espese. Detente ocasionalmente para raspar los lados del recipiente si es necesario.
5. Agrega el limón y los condimentos: Una vez que todo el aceite esté incorporado y la salsa esté espesa y cremosa, detén el procesador de alimentos. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vuelve a procesar brevemente para combinar. Prueba y ajusta la sazón al gusto.
6. Incorpora los opcionales: Si deseas agregar perejil picado o hojuelas de pimiento rojo, incorpóralos a la salsa con una espátula.
7. Transfiere y refrigera: Vierte la salsa de ajo cremosa en un frasco limpio y hermético. Refrigera por al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco más.

Notas:

• Esta salsa es similar a un alioli, pero puede variar en la cantidad de ajo y la adición de otros ingredientes.
• Asegúrate de usar huevos frescos y de buena calidad.
• La consistencia de la salsa puede ajustarse añadiendo un poco más de aceite para una textura más líquida o más yema para una textura más espesa.
• Esta salsa es deliciosa para acompañar carnes a la parrilla, pollo, pescado, verduras asadas, papas fritas o como dip para pan.