Ensalada de Pollo con Arándanos Rojos

Ensalada de Pollo con Arándanos Rojos y Nueces.
Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida y en cubos o deshebrada
2 tazas de lechuga (romana o mixta)
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de nuez pecana troceada
1 cucharada de semillas de amapola
2 cucharadas de perejil fresco picado
(Opcional) 1/4 taza de queso de cabra o feta desmoronado

Para el aderezo (tipo miel-amapola):

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana o balsámico claro
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de semillas de amapola
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bowl grande, mezcla la lechuga, pollo, arándanos, nuez y perejil
2. En otro recipiente, bate los ingredientes del aderezo hasta que quede bien integrado.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla ligeramente.
4. Espolvorea un poco más de semillas de amapola encima para decorar y el queso desboronado, si lo usas.

Te queda una ensalada con buen balance entre dulce, crujiente y fresco.
Disfrútala. #MiCocinita #ensaladas