Alfajores de Maicena
Ingredientes
Para la masa:
- 300 g de maicena
- 200 g de harina común
- 150 g de azúcar glas, tamizada
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 200 g de mantequilla sin sal, blanda
- 3 yemas de huevo, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
Para el relleno y decoración:
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
- Coco rallado, para cubrir
Instrucciones
- Tamiza la maicena, harina, bicarbonato y polvo de hornear en un bol. Reserva.
- En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y suave.
- Añade las yemas de huevo una por una, batiendo después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezclando bien.
- Incorpora los ingredientes secos en tres partes a la mezcla de mantequilla, mezclando suavemente hasta formar una masa homogénea.
- Forma una bola con la masa sin amasarla demasiado, envuélvela en papel film y refrigérala durante 30 minutos.
- Estira la masa fría entre dos hojas de papel film hasta un grosor de 8-10 mm. Lleva la masa estirada a la nevera por 10 minutos.
- Corta círculos con un cortador de galletas redondo (aproximadamente 4,5 cm) y colócalos en una bandeja con papel de horno.
- Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que las galletas estén cocidas pero sin dorarse. Deja enfriar completamente en una rejilla.
- Para el armado, coloca una porción de dulce de leche en el centro de una galleta, cúbrela con otra galleta y presiona ligeramente.
- Pasa los bordes del alfajor por coco rallado para cubrir el dulce de leche.
Notas adicionales:
- Duración: Hasta 1 semana a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera en un recipiente hermético.
- Consejos:
- Mantén la masa fría mientras no la uses para evitar que pierda textura.
- Usa dulce de leche repostero para evitar que se desborde.
- Evita amasar en exceso para obtener alfajores suaves y tiernos.
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