4 DELICIOSAS RECETAS DE CROQUETAS

CROQUETAS DE CHORIZO

Ingredientes

Para la masa:

• 1 litro de leche
• 120 g de chorizo
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para empanar:

• Pan rallado
• 3 huevos (tamaño L)
• Aceite para freír

Modo de preparación

1. Preparar la base:
   • Pica la cebolla en trozos muy pequeños y sofríela en una sartén con la mantequilla.
   • Añade el chorizo picado. Cocina hasta que el conjunto tome un color rojizo.
   • Incorpora la harina y mezcla bien, cocinando hasta que pierda el sabor crudo.
2. Hacer la bechamel:
   • Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
   • Cocina hasta que la bechamel espese y se despegue de las paredes de la sartén.
3. Enfriar la masa:
   • Pasa la masa a una bandeja y cúbrela con film de cocina en contacto directo para evitar que se forme una costra.
   • Deja enfriar en la nevera durante al menos 8 horas o hasta el día siguiente.
4. Formar y empanar:
   • Forma bolas con la masa.
   • Pásalas por pan rallado, luego por huevo batido, y nuevamente por pan rallado.
5. Freír:
   • Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
   • Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes

• Para la masa:
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo (opcional)
  • 500 g de espinacas frescas (o 300 g de espinacas congeladas)
  • 500 ml de leche entera
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de harina de trigo
  • Nuez moscada al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
• Para empanar y freír:
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír

Modo de preparación

1. Preparar las espinacas:
   • Si usas espinacas frescas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y pícalas finamente.
   • Si usas espinacas congeladas, descongélalas, escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua, y pícalas.
2. Hacer el sofrito:
   • En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
   • Añade la cebolla y los ajos picados y sofríe a fuego lento hasta que estén dorados.
   • Incorpora las espinacas y rehoga durante 3-5 minutos.
3. Preparar la bechamel:
   • En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade la harina y cocina removiendo constantemente hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
   • Añade la leche caliente poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta obtener una bechamel suave y espesa.
   • Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. Integrar las espinacas:
   • Incorpora las espinacas rehogadas a la bechamel y mezcla hasta que estén bien integradas.
5. Enfriar la masa:
   • Pasa la mezcla a una bandeja y deja enfriar completamente. Para facilitar el manejo, refrigera durante unas horas o hasta que esté firme.
6. Formar y empanar:
   • Toma pequeñas porciones de la masa y forma cilindros o bolas según prefieras.
   • Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
7. Freír las croquetas:
   • Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
   • Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

 

CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes

• Para la bechamel:
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
• Para el relleno:
  • 150 g de jamón serrano, finamente picado
  • 1 cebolla pequeña, picada (opcional)
• Para empanar y freír:
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva

Modo de preparación

1. Preparar la bechamel:
   • Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
   • Incorpora la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que se forme un roux (mezcla homogénea y ligeramente dorada).
   • Añade la leche caliente poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
   • Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y obtengas una consistencia cremosa.
   • Añade nuez moscada, sal y pimienta al gusto y remueve. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
2. Preparar el relleno:
   • Si usas cebolla, sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada.
   • Añade el jamón picado y cocina unos minutos más.
   • Incorpora el jamón (y la cebolla, si la usas) a la bechamel y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos para integrar los sabores.
3. Enfriar la masa:
   • Vierte la mezcla en un recipiente y extiéndela de manera uniforme.
   • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego cubre con film transparente. Refrigera por al menos 2 horas, o hasta que la masa esté firme y fácil de manejar.
4. Formar y empanar:
   • Con la masa fría, forma pequeñas croquetas con las manos o usando dos cucharas.
   • Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
5. Freír las croquetas:
   • Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto.
   • Fríe las croquetas en tandas, girándolas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.
   • Retira las croquetas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.