bizcocho esponjoso

Ingredientes

Para un molde redondo de 18-20 cm:

• 200 g de queso crema (a temperatura ambiente)
• 50 g de mantequilla sin sal
• 100 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 70 g de azúcar granulada
• 60 g de harina de trigo (tamizada)
• 20 g de maicena (tamizada)
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro (opcional)
• Cacao en polvo (para decorar, opcional)

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Preparación

1. Preparar el molde

• Engrasa un molde desmontable y cúbrelo con papel de hornear. Envuelve la base del molde con papel aluminio para evitar que entre agua durante la cocción.

2. Precalentar el horno

• Precalienta el horno a 160 °C (320 °F). Coloca una bandeja honda con agua caliente para crear un baño maría.

3. Mezcla base

• En un bol, derrite a baño maría el queso crema, mantequilla y leche, removiendo hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
• Añade las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición.
• Incorpora el jugo de limón, luego la harina y la maicena tamizadas. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.

4. Batir las claras

• En otro bol, bate las claras de huevo con el crémor tártaro (si lo usas) hasta que espumen. Agrega el azúcar en 3 partes, batiendo hasta obtener picos firmes pero no secos.

5. Incorporar

• Añade un tercio del merengue (claras batidas) a la mezcla de queso crema y mezcla suavemente para aligerarla.
• Luego, incorpora el resto del merengue en dos partes con movimientos envolventes, evitando que pierda aire.

6. Hornear

• Vierte la mezcla en el molde preparado y colócalo sobre la bandeja con agua caliente en el horno.
• Hornea a 160 °C durante 25 minutos, luego reduce a 140 °C y hornea otros 55-60 minutos.

7. Enfriar y decorar

• Una vez cocido, deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta para evitar que se hunda.
• Desmolda con cuidado y, si lo deseas, espolvorea cacao en polvo sobre la superficie.