Galette des Rois

Porciones / Rinde para: 10 personas
Tiempo de preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Cocina internacional
Dificultad: Fácil

Ingredientes para Galette des Rois

• 2 láminas de hojaldre
• 4 huevos
• Esencia de almendra amarga (opcional)
• 150 g de almendras molidas
• 50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 110 g de azúcar
• 125 ml de leche
• 1/4 de vaina de vainilla
• 10 g de maicena

Instrucciones

1. Preparar la crema pastelera: En una cacerola, calienta la leche con 15 g de azúcar y la vaina de vainilla a fuego medio. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja que repose.
2. En un bol, bate una yema de huevo con 15 g de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agrega la leche tibia y la maicena, luego vuelve a calentar a fuego bajo, revolviendo hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Preparar la crema de almendras: Bate la mantequilla con 80 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora un huevo batido, mezcla bien, luego agrega el otro huevo y las almendras molidas, integrando bien.
4. Combina la crema de almendras con la crema pastelera. Para un sabor más intenso, añade unas gotas de esencia de almendra amarga. Coloca la crema resultante en una manga pastelera y deja reposar unos 30 minutos.
5. Preparar el hojaldre: Recorta dos círculos de las láminas de hojaldre, de aproximadamente 27 y 28 cm de diámetro. Sobre el círculo más pequeño, extiende la crema sin llegar a los bordes.
6. Bate otra yema y pinta los bordes del hojaldre donde no haya relleno. Si quieres añadir una sorpresa en el interior, hazlo ahora.
7. Coloca el segundo círculo de hojaldre sobre el primero y sella los bordes con un tenedor.
8. Diluye un poco de agua en la yema restante y pinta la superficie del hojaldre. Refrigera la galette por unos 30 minutos.
9. Hornear: Precalienta el horno a 210ºC. Antes de hornear, vuelve a pintar la galette y decora la superficie con un cuchillo, creando el diseño que prefieras. Hornea por 10 minutos, luego reduce la temperatura a 180ºC y hornea por 20 minutos más.
10. Deja enfriar antes de servir. ¡Disfruta de una deliciosa y tradicional Galette des Rois!