Verduras Salteadas con Mantequilla de Ajo

Verduras Salteadas con Mantequilla de Ajo

Esta receta rinde para 4 porciones como guarnición.

Ingredientes:

• Verduras (puedes ajustar según tu gusto y lo que tengas disponible):
  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas o bastones
  • 200g de champiñones (setas), limpios y laminados o cortados por la mitad
  • 1 pimiento morrón (rojo, amarillo o naranja), sin semillas y cortado en tiras o trozos grandes
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en gajos o tiras gruesas
  • Opcional: 100g de judías verdes (ejotes), cortadas por la mitad, o guisantes (arvejas)
• Para la Mantequilla de Ajo y la Salsa:
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3-4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de salsa de soja (o tamari para opción sin gluten)
  • 1 cucharadita de miel o azúcar moreno (opcional, para un toque dulce y brillante)
  • 1/4 taza (60 ml) de caldo de verduras o agua
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua (para espesar la salsa)
  • Opcional: Perejil fresco picado o cebollín para decorar

Utensilios:

• Sartén grande o wok
• Olla (para blanquear el brócoli y zanahorias si lo prefieres)

Instrucciones:

1. Prepara las Verduras (pre-cocción si es necesario):

   • Las zanahorias y el brócoli suelen tardar un poco más en cocinarse. Para asegurar una cocción uniforme y que queden tiernos pero crujientes (al dente):
     • Puedes blanquearlos previamente: Hierve agua con un poco de sal en una olla. Añade las zanahorias y cocina por 2-3 minutos, luego añade el brócoli y cocina por otros 2-3 minutos. Escurre inmediatamente y pasa a un bol con agua helada (o bajo el grifo con agua fría) para detener la cocción y mantener el color. Escurre muy bien.
     • O simplemente puedes cortarlos en trozos más pequeños para que se cocinen más rápido en la sartén.

2. Saltear las Verduras:

   • Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
   • Agrega 1 cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, añade la cebolla y saltea durante 2-3 minutos hasta que empiece a transparentar.
   • Añade las zanahorias (si no las blanqueaste, déjalas un poco más de tiempo aquí) y los pimientos. Saltea durante 3-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
   • Incorpora los champiñones y el brócoli (si no lo blanqueaste). Saltea todo junto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven una textura crujiente (al dente).

3. Preparar la Mantequilla de Ajo y Salsa:

   • Haz un hueco en el centro de las verduras en la sartén (o si lo prefieres, retira las verduras a un plato temporalmente).
   • Agrega la cucharada restante de mantequilla. Una vez derretida, añade el ajo picado. Sofríe el ajo por 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.
   • Vierte la salsa de soja, el caldo de verduras (o agua) y la miel/azúcar (si la usas) directamente sobre el ajo. Remueve para mezclar.
   • Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua y cocina, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
   • Regresa todas las verduras a la sartén (si las habías retirado) y mezcla bien para que se cubran con la salsa de mantequilla de ajo.
   • Cocina por 1-2 minutos más, asegurándote de que todas las verduras estén bien impregnadas de la salsa.
   • Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

4. Servir:

   • Sirve las verduras salteadas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado o cebollín si lo deseas.
   • Son una guarnición excelente para carnes, aves o pescado, o incluso como plato principal ligero con arroz.

¡Disfruta de estas deliciosas y coloridas verduras salteadas!