Sopa de Costilla de Res

Receta de Sopa de Costilla de Res (Estilo Peruano)

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de res (o carne con hueso como pecho de res, asado de tira, cortado en trozos grandes)
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 3-4 dientes de ajo, picados o molidos
• 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo (ajusta al gusto para el color y el sabor)
• 1 zanahoria grande, rallada finamente o picada en cubitos pequeños
• 1 rama de apio, picada finamente
• 1/2 taza de arvejas (guisantes) verdes (frescas o congeladas)
• 1/2 taza de choclo desgranado (maíz tierno) o 1-2 rodajas de choclo en mazorca (como en la foto)
• 2-3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 1/2 taza de fideos pequeños (macarrones, coditos, o algún fideo corto como los de la foto)
• 2.5 – 3 litros de caldo de carne o agua
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto (una pizca)
• Orégano seco (una pizca)
• Perejil picado finamente para decorar
• Cilantro picado finamente para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Sellar la carne: En una olla grande y pesada, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella los trozos de costilla de res por todos sus lados hasta que estén dorados. Retira la carne y reserva.
2. Sofrito: En la misma olla, baja el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos.
3. Aromáticos y ají: Añade el ajo picado y la pasta de ají amarillo. Sofríe por unos 2-3 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme el ají.
4. Regresar la carne y caldo: Vuelve a colocar la carne sellada en la olla. Vierte el caldo de carne o agua hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición.
5. Cocción de la carne: Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Espuma cualquier impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción.
6. Añadir verduras (parte 1): Después de que la carne esté tierna, agrega la zanahoria rallada/picada, el apio y las arvejas. Si usas choclo en mazorca, añádelo ahora también. Cocina por unos 10-15 minutos.
7. Añadir papas y fideos: Incorpora las papas cortadas en cubos y los fideos pequeños. Cocina hasta que las papas estén tiernas y los fideos estén al dente (el tiempo variará según el tipo de fideo, generalmente 7-10 minutos).
8. Sazonar: Sazona con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si usas choclo desgranado en lugar de la mazorca, agrégalo en este punto.
9. Servir: Sirve la sopa caliente en tazones individuales, asegurándote de que cada uno tenga trozos de carne, choclo, papas y fideos.
10. Decorar: Espolvorea generosamente con perejil picado (y cilantro si usas) justo antes de servir.

Consejos adicionales:

• Para un sabor más profundo: Puedes tostar los huesos de la carne en el horno antes de sellarla para un sabor más intenso en el caldo.
• Picante: Si te gusta un toque picante, puedes añadir un poco de ají limo picado al servir.
• Acompañamientos: Esta sopa es una comida completa por sí misma, pero a veces se acompaña con arroz blanco.

¡Que disfrutes de esta deliciosa y reconfortante sopa peruana!