Pastel de Pollo Brasileño

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 50-60 minutos

Raciones: 8-10 porciones

I. Para la Masa (Massa Podre)

Ingredientes:

• 500g de harina de trigo (aproximadamente 4 tazas), más un poco extra para enharinar
• 250g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos (aproximadamente 1 taza + 2 cucharadas)
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo (para pintar la superficie)
• 1 cucharadita de sal
• 2-4 cucharadas de agua helada (solo si es necesario)

Instrucciones:

1. Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina y la sal.
2. Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla fría en cubos a la harina. Con las yemas de los dedos, o usando un cortador de masa, trabaja la mantequilla con la harina hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas. Es importante no trabajar demasiado la masa para que no se desarrolle el gluten y quede quebradiza.
3. Añadir el huevo: Haz un hueco en el centro y añade el huevo entero. Mezcla suavemente hasta que la masa empiece a unirse. Si la masa está muy seca y no se une, añade una cucharada de agua helada a la vez, justo hasta que se forme una bola.
4. Amasar ligeramente: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa muy suavemente, solo lo suficiente para formar una bola homogénea. No amases en exceso.
5. Refrigerar: Envuelve la masa en papel film y refrigera por al menos 30 minutos (idealmente 1 hora) para que se endurezca la mantequilla y sea más fácil de manejar.

II. Para el Relleno de Pollo Cremoso (Recheio de Frango Cremoso)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 700-800g), cocidas y desmenuzadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento rojo, picado en cubitos pequeños
• 1/2 pimiento verde, picado en cubitos pequeños
• 1/2 taza de maíz dulce (fresco, congelado o de lata escurrido)
• 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
• 1 lata (200g) de crema de leche (media crema o nata para cocinar, no muy espesa)
• 1/2 taza de salsa de tomate (passata o puré de tomate)
• 1/2 taza de caldo de pollo (o el agua de cocción del pollo)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 100g de aceitunas verdes sin hueso, picadas
• Opcional: 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (si quieres un relleno más espeso)
• Opcional: 1 cucharada de requesón (ricotta) o queso crema (como el que se ve en la foto, para una capa blanca)

Instrucciones:

1. Cocinar y desmenuzar el pollo: Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Retira del agua, deja enfriar un poco y desmenuza con las manos o dos tenedores. Reserva el caldo de cocción.
2. Preparar el sofrito: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y los pimientos picados y cocina por unos 5-7 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos.
3. Añadir el pollo y líquidos: Incorpora el pollo desmenuzado a la sartén. Añade la salsa de tomate, el caldo de pollo y la crema de leche. Mezcla bien.
4. Incorporar vegetales y sazonar: Agrega el maíz, los guisantes y las aceitunas (si usas). Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco. Si deseas un relleno más espeso, añade la maicena disuelta y cocina por un par de minutos más.
5. Ajustar sabor: Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Añadir perejil: Retira del fuego y mezcla el perejil fresco picado. Deja enfriar el relleno por completo antes de usarlo. Esto es crucial para que la masa no se humedezca.

III. Montaje y Horneado del Empadão

Materiales:

• Molde rectangular o redondo para hornear (aproximadamente 20×30 cm o 25 cm de diámetro), preferiblemente de borde alto.

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Preparar la masa: Divide la masa fría en dos porciones: una más grande (aproximadamente 2/3) para la base y los lados, y una más pequeña (1/3) para la tapa.
3. Extender la base: En una superficie ligeramente enharinada, extiende la porción más grande de masa con un rodillo hasta obtener un círculo o rectángulo que cubra la base y suba por los lados del molde. Con cuidado, transfiere la masa al molde, presionando suavemente para que se ajuste bien a los bordes. Corta el exceso de masa que sobresalga demasiado.
4. Rellenar: Vierte el relleno de pollo frío sobre la masa en el molde, distribuyéndolo uniformemente. Si quieres añadir la capa blanca de requesón/queso crema, espárcela cuidadosamente sobre el relleno de pollo.
5. Extender la tapa: Extiende la porción más pequeña de masa hasta obtener un círculo o rectángulo que cubra el relleno. Con cuidado, coloca esta tapa sobre el relleno.
6. Sellar los bordes: Presiona firmemente los bordes de la masa superior con la masa inferior para sellar. Puedes usar un tenedor para decorar los bordes y asegurarte de que estén bien cerrados. Haz unos pequeños cortes o un agujero en el centro de la tapa para que escape el vapor durante la cocción.
7. Pintar con yema de huevo: Bate la yema de huevo restante con una cucharadita de agua o leche. Pinta generosamente toda la superficie del empadão con esta mezcla para que quede dorado y brillante.
8. Hornear: Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si el empadão se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio.
9. Enfriar: Retira del horno y deja enfriar el empadão en el molde durante al menos 15-20 minutos antes de desmoldar y cortar. Esto ayuda a que el relleno se asiente y sea más fácil de manipular.