Tarta de Zanahoria y Naranja Sin Harina ni Azúcar

Tarta de Zanahoria y Naranja Sin Harina ni Azúcar

Ingredientes:

3 zanahorias medianas, ralladas
1 pizca de sal
3 huevos
2 naranjas (jugo y ralladura)
150 g de almendra molida (harina de almendras)
100 g de dátiles sin hueso (o edulcorante al gusto)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
50 g de nueces picadas (opcional)
Instrucciones:
Preparar el horno y el molde:

Precalienta el horno a 180°C.
Engrasa un molde con un poco de aceite de coco o forra con papel de horno.
Hidratar los dátiles:

Si usas dátiles, remójalos en agua caliente durante 10 minutos. Luego, tritúralos con el jugo de naranja hasta obtener una pasta.
Preparar la mezcla:

En un bol, bate los huevos hasta que estén espumosos.
Agrega la pasta de dátiles (o edulcorante), la ralladura de naranja, la canela, la esencia de vainilla y la pizca de sal.
Incorpora la almendra molida y el polvo de hornear, mezclando bien.
Añade la zanahoria rallada y, si deseas, las nueces picadas.
Hornear:

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enfriar y servir:

Deja enfriar antes de desmoldar.
Puedes espolvorear con coco rallado o decorar con más ralladura de naranja.
¡Disfruta de esta tarta saludable, sin harina ni azúcar, pero llena de sabor!