Timbal de Berenjena, Tomate y Mozzarella
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 3 tomates grandes y firmes
- 250-300 g de mozzarella fresca (preferiblemente en lonchas gruesas)
- Hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: Ajo en polvo, orégano seco
Instrucciones:
- Prepara las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea las rodajas con sal por ambos lados y déjalas reposar en un colador durante unos 15-20 minutos. Esto ayudará a que suelten el exceso de líquido y pierdan algo de amargor. Después, sécalas bien con papel de cocina.
- Precalienta la plancha o el horno: Si vas a hacer las berenjenas a la plancha, caliéntala a fuego medio-alto. Si prefieres hornearlas, precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Cocina las berenjenas:
- A la plancha: Pinta ligeramente las rodajas de berenjena con aceite de oliva por ambos lados. Cocínalas en la plancha caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y tiernas.
- Al horno: Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Píntalas ligeramente con aceite de oliva y hornea durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
- Prepara los tomates: Lava los tomates y córtalos en rodajas del mismo grosor que las berenjenas. Sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ajo en polvo u orégano.
- Monta los timbales: En platos individuales o en un molde pequeño, comienza a montar los timbales alternando capas de la siguiente manera:
- Una rodaja de tomate
- Una loncha de mozzarella
- Una rodaja de berenjena
- Repite las capas hasta terminar con los ingredientes. Asegúrate de que la última capa sea de berenjena o tomate.
- Hornea (opcional): Si deseas un plato más integrado y con la mozzarella derretida, puedes hornear los timbales montados a 180°C (350°F) durante unos 10-15 minutos, o hasta que la mozzarella esté fundida y ligeramente dorada. Si prefieres un plato más fresco, puedes saltarte este paso.
- Adereza y sirve: Rocía los timbales con un poco de aceite de oliva virgen extra. Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
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