Ensalada de Papas con Camarones

Ensalada de Papas con Camarones
Ingredientes:

4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos (aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano)
2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados (aproximadamente 1 libra)
2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos (aproximadamente 6-7 zanahorias)
7 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
2 dientes de ajo machacados o molidos (opcional o ajuste a su gusto)
2 cucharadas de perejil o cilantro picado finamente
Sal al gusto
Hojas de lechuga (para guarnición)
Rodajas de tomate (para guarnición)

Instrucciones:

1. Hervir las papas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y picar en cuadritos.
2. En un tazón grande, mezclar las papas, camarones, zanahorias, cebolla blanca, ajo (si se usa), mayonesa y sal.
3. Agregar el perejil o cilantro picado. Remover suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Servir la ensalada sobre hojas de lechuga y decorar con rodajas de tomate.

Nota: Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 20-25 minutos. Raciones: 4-6.