Tarta de Queso Quemada Vasca

Ingredientes:

• 900 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
• 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada
• 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 2 tazas (480 ml) de crema de leche espesa (heavy cream)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• ½ taza (60 gramos) de harina de trigo todo uso (opcional, ayuda a la estructura pero algunas recetas la omiten para una textura más suave)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Asegúrate de que la rejilla esté en el centro del horno.
2. Prepara el molde: Forra un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) con papel de hornear. Es importante que el papel sobresalga bastante por los bordes, ya que esto ayudará a que la tarta suba y se sostenga, además de darle ese aspecto rústico característico. No es necesario engrasar el molde ni el papel. El papel se arrugará al colocarlo, ¡y eso está bien!
3. Bate el queso crema y el azúcar: En un tazón grande, con una batidora eléctrica (de varillas o de pie), bate el queso crema a velocidad media hasta que esté muy suave y sin grumos. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
4. Incorpora los huevos: Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Asegúrate de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. ¹   
5. Añade la crema y la vainilla: Vierte la crema de leche espesa y el extracto de vainilla a la mezcla. Bate a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
6. Agrega la harina (opcional): Si usas harina, tamízala sobre la mezcla y bátela suavemente a velocidad baja hasta que no queden rastros de harina. No batas en exceso en este punto.
7. Vierte en el molde: Vierte la mezcla en el molde preparado.
8. Hornea: Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la parte superior esté de un color marrón oscuro, casi quemado, y el centro todavía se vea ligeramente tembloroso. No te preocupes si parece poco cocida en el centro, se terminará de asentar al enfriarse.
9. Enfría: Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Esto puede tardar varias horas. No intentes desmoldarla caliente.
10. Refrigera: Una vez que esté a temperatura ambiente, refrigera la tarta durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. Esto ayudará a que se firme y los sabores se desarrollen por completo.
11. Sirve: Para servir, retira con cuidado el papel de hornear. Puedes cortar la tarta en porciones y disfrutarla tal cual. Tradicionalmente, no se le añaden coberturas, ya que su sabor único es el protagonista.

Notas:

• La clave de esta tarta es no tener miedo a que se queme la parte superior. Ese exterior oscuro es lo que le da su sabor característico y delicioso contraste con el interior cremoso.
• La textura del interior debe ser suave, casi como un flan cremoso.
• Es mejor usar ingredientes a temperatura ambiente para asegurar una mezcla suave y homogénea.