Postre Cremoso con Higos Caramelizados

Ingredientes:

Para los Higos Caramelizados:

• 1 libra de higos frescos o secos (si son secos, remójalos en agua tibia por al menos 30 minutos)
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para más brillo)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Un chorrito de jugo de limón (opcional, para realzar el sabor)

Para la Crema:

• 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 yemas de huevo grandes
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) disueltas en 1/4 taza de leche fría

Instrucciones:

Prepara los Higos Caramelizados:

1. Corta los higos: Si usas higos frescos, lávalos y córtalos por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Si usas higos secos remojados, escúrrelos y córtalos por la mitad.
2. Carameliza el azúcar: En una olla mediana a fuego medio, coloca el azúcar moreno y el agua. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir suavemente. No revuelvas demasiado después de que hierva para evitar que se cristalice.
3. Cocina los higos: Agrega los higos cortados a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15-20 minutos (para higos frescos) o 10-15 minutos (para higos secos remojados), o hasta que estén tiernos y el almíbar se haya espesado ligeramente.
4. Opcional: Agrega la mantequilla, la canela y el jugo de limón en los últimos minutos de cocción. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar un poco.

Prepara la Crema:

1. Mezcla los ingredientes: En una olla mediana, combina la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera y el extracto de vainilla. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté caliente pero sin hervir.
2. Bate las yemas: En un tazón aparte, bate las yemas de huevo ligeramente.
3. Tempera las yemas: Vierte lentamente un poco de la mezcla de leche caliente en el tazón con las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen.
4. Regresa a la olla: Vierte la mezcla de yemas temperadas de nuevo en la olla con el resto de la leche caliente.
5. Espesa la crema: Agrega la maicena disuelta a la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese y cubra la parte posterior de una cuchara. ¹ Retira del fuego y deja enfriar completamente. Puedes pasarla por un colador fino si deseas una textura más suave.

Arma el Postre:

1. Elige tus recipientes: Utiliza vasos individuales, copas o un recipiente grande para armar el postre.
2. Alterna las capas: Comienza colocando una capa de la crema en el fondo del recipiente. Luego, agrega una capa de los higos caramelizados con un poco de su almíbar. Repite las capas hasta llenar los recipientes, terminando con una capa de higos en la parte superior.
3. Refrigera: Cubre los recipientes con papel film y refrigera por al menos 2-3 horas para que el postre se enfríe y los sabores se mezclen.