Suquet de Pescado y Marisco

Suquet de Pescado y Marisco

Ingredientes:

• 1 kg de pescado variado firme (rape, mero, lubina, etc.), cortado en trozos medianos
• 500 g de marisco variado (gambas, cigalas, mejillones, almejas)
• 1 cebolla grande picada
• 2 tomates maduros rallados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos
• 1 patata grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
• 1 rebanada de pan tostado
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado (aproximadamente 1 litro)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara el Sofrito: En una cazuela grande y ancha (idealmente de barro si tienes), calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y dorada.
2. Añade el Tomate y el Pimiento: Incorpora el tomate rallado y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el agua y el sofrito esté espeso (unos 10-15 minutos).
3. Incorpora el Ajo y la Patata: Agrega el ajo picado y las rodajas de patata. Cocina por unos minutos más, removiendo para que no se peguen.
4. Prepara la Picada: Mientras se cocina el sofrito, prepara una picada en un mortero (o con una batidora pequeña). Machaca o tritura la rebanada de pan tostado con los dientes de ajo restantes y las hebras de azafrán. Puedes añadir un poco de caldo de pescado para facilitar la mezcla. Reserva.
5. Añade el Pescado: Sube un poco el fuego y añade los trozos de pescado a la cazuela. Sella el pescado por todos lados durante unos minutos.
6. Incorpora el Caldo y la Picada: Vierte el caldo de pescado caliente en la cazuela hasta cubrir el pescado y las patatas. Añade la picada y remueve para que se disuelva bien en el caldo.
7. Cocina a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las patatas tiernas.
8. Añade el Marisco: Incorpora las gambas, las cigalas, los mejillones y las almejas a la cazuela. Cocina hasta que los mejillones y las almejas se abran y el marisco esté en su punto (unos 5-10 minutos). Desecha aquellos mejillones y almejas que no se hayan abierto.
9. Sazona y Sirve: Prueba el guiso y sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Consejos:

• Puedes variar el tipo de pescado y marisco según tu gusto y disponibilidad.
• Algunas recetas incluyen ñora (pimiento choricero seco) en la picada para darle un sabor más auténtico. Si la usas, hidrátala previamente y raspa la pulpa.
• Es importante no cocinar demasiado el pescado y el marisco para que queden jugosos.
• Sirve el suquet caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.