Mini tartaletas de frambuesa y almendra

Mini tartaletas de frambuesa y almendra

Estas deliciosas tartaletas son la combinación perfecta de dulce mermelada de frambuesa y el sabor a almendra, todo envuelto en una base crujiente y mantecosa. Perfectas para fiestas, días festivos o para un capricho dulce en cualquier momento.

Ingredientes

Para las bases de tarta:

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada

2/3 taza de azúcar granulada

2 yemas de huevo grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 1/2 tazas de harina para todo uso

1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

1/2 taza de mermelada de frambuesa (preferiblemente sin semillas)

1/2 taza de pasta de almendras

1/4 taza de azúcar granulada

1 huevo grande

1/4 cucharadita de extracto de almendras

Cubierta opcional:

Almendras fileteadas

Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

Preparación de la masa de tarta:

En un tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue las yemas de huevo y la vainilla y mezcle hasta integrar. Agregue gradualmente la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa suave.

Forma las bases de tarta:
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa ligeramente un molde para mini muffins. Forma bolitas con la masa (de unos 2,5 cm) y presiona cada una en un molde para muffins para formar una base.

Añade la capa de mermelada:
Vierte aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada de frambuesa en cada base de tarta.

Prepara el relleno de almendras:
En un bol, bate la pasta de almendras, el azúcar, el huevo y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave. Coloca aproximadamente 1 cucharadita del relleno de almendras sobre la capa de mermelada de cada base.

Cubre y hornea:
Si vas a usar almendras fileteadas, espolvorea por encima. Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el relleno esté cuajado. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla.

Sirve:
Una vez frío, espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas. Guarda en un recipiente hermético.