Ensalada de Pasta con Aguacate

Ensalada de Pasta con Aguacate

Ingredientes

– 250 g de pasta corta (como fusilli, penne o coditos)
– 2 aguacates maduros, pelados y sin hueso
– 1/4 taza de cilantro fresco, picado (o albahaca, si prefieres)
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de jugo de limón fresco
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1/4 taza de yogur griego natural (o crema agria)
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de maíz dulce (fresco, enlatado o asado)
– 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
– Queso fresco o queso cotija desmenuzado (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Cocinar la pasta:
– Cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva.

2. Preparar la salsa de aguacate:
– En una licuadora o procesador de alimentos, combina los aguacates, el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el yogur griego. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Mezclar la pasta con la salsa:
– En un tazón grande, combina la pasta cocida y fría con la salsa de aguacate. Mezcla bien hasta que la pasta esté completamente cubierta.

4. Agregar los vegetales:
– Incorpora los tomates cherry, el maíz dulce y la cebolla morada. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

5. Servir:
– Decora con queso fresco o queso cotija desmenuzado si lo deseas.
– Sirve fría o a temperatura ambiente.

¡Disfruta de esta fresca y cremosa Ensalada de Pasta con Aguacate, perfecta para comidas ligeras, picnics o como acompañamiento en tus reuniones! 🥑🍝✨