Delicioso pastel de limón

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 250 gramos de harina de trigo
• 250 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 120 ml de aceite vegetal
• 120 ml de leche
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gramos)
• Ralladura de 2 limones
• Jugo de 2 limones

Para la crema de limón:

• 250 ml de jugo de limón
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 100 gramos de mantequilla sin sal, en cubos

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación del bizcocho:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas).
• En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
• Agrega el aceite y la leche, y bate hasta combinar.
• En un tazón aparte, mezcla la harina y la levadura en polvo. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevo en tres partes, alternando con el jugo de limón y la ralladura de limón. Bate hasta que estén bien combinados.
• Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Deja ¹ enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. 

2. Preparación de la crema de limón:

• En una cacerola mediana, combina el jugo de limón, el azúcar y los huevos. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de una cuchara.
• Retira del fuego y agrega la mantequilla en cubos. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita y la crema esté suave.
• Deja enfriar la crema de limón a temperatura ambiente, luego refrigérala durante al menos 2 horas para que espese.

3. Preparación del merengue:

• En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro (si lo usas) hasta que se formen picos suaves.
• Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta que el merengue esté brillante y firme.

4. Montaje del pastel:

• Corta el bizcocho de limón en dos capas horizontales.
• Coloca una capa de bizcocho en un plato para servir y cubre con la mitad de la crema de limón.
• Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cubre con el resto de la crema de limón.
• Cubre el pastel con el merengue, asegurándote de sellar los bordes.
• Puedes usar un soplete de cocina para dorar ligeramente el merengue, si lo deseas.

5. Decoración:

• Decora el pastel con rodajas de limón fresco y un chorrito de salsa de limón adicional (opcional).

¡Disfruta de este delicioso pastel de limón con merengue!

Consejos:

• Para obtener un sabor a limón más intenso, puedes agregar más ralladura de limón a la masa del bizcocho y a la crema de limón.
• Si no tienes cremor tártaro, puedes omitirlo en el merengue, pero ayudará a estabilizar las claras de huevo.
• Si deseas una crema de limón más espesa, puedes cocinarla a fuego más bajo durante unos minutos más.
• Para un merengue más firme, asegúrate de que el tazón y las herramientas estén limpios y secos, y no batas demasiado las claras de huevo.