Pastel de Capa de Piña Colada

¡El pastel de capa de piña colada es una opción deliciosa y visualmente impresionante para cualquier ocasión especial! Su combinación de capas de coco, relleno de piña dulce y decoración tropical es perfecta para sorprender a tus invitados. Aquí tienes un resumen organizado de la receta:

Pastel de Capa de Piña Colada

Rendimiento: 12-14 porciones
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Cocina: Americana | Categoría: Postre

Ingredientes

Relleno de piña

• 2/3 taza (138g) azúcar
• 3 cucharadas maicena
• 16 oz piña triturada (con jugo)
• 2/3 taza (160 ml) agua
• 1/4 cucharadita extracto de vainilla

Capas de pastel de coco

• 3/4 taza (168g) mantequilla, temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas (310g) azúcar
• 3/4 taza (173g) crema agria, temperatura ambiente
• 1 cucharada extracto de coco
• 6 claras de huevo, temperatura ambiente
• 2 1/2 tazas (325g) harina todo uso
• 4 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita sal
• 3/4 taza (180 ml) leche, temperatura ambiente
• 1/4 taza (60 ml) agua, temperatura ambiente

Glaseado y decoración de coco

• 1 1/4 taza (280g) mantequilla, temperatura ambiente
• 1 1/4 taza (237g) acortamiento
• 10 tazas (1150g) azúcar en polvo
• 1 1/2 cucharada extracto de coco
• 6-7 cucharadas (90-105 ml) agua o leche
• 2 tazas (153g) copos de coco endulzados, tostados
• Cerezas y rodajas de piña para decorar

Instrucciones

1. Relleno de piña:
   • Combina azúcar y maicena en una cacerola.
   • Agrega la piña triturada, el agua y cocina a fuego medio hasta que espese y hierva (10 minutos).
   • Deja hervir 1.5 minutos, retira del fuego, añade vainilla y deja enfriar.
2. Capas de pastel:
   • Precalienta el horno a 350°F (176°C) y prepara 3 moldes de 8 pulgadas.
   • Bate mantequilla y azúcar hasta obtener una mezcla ligera.
   • Incorpora crema agria, extracto de coco y claras de huevo.
   • Alterna la adición de ingredientes secos con la mezcla de leche y agua.
   • Divide la masa entre los moldes y hornea 21-23 minutos. Enfría.
3. Crema de mantequilla:
   • Bate mantequilla y acortamiento hasta que quede suave.
   • Añade gradualmente azúcar en polvo, extracto de coco y agua/leche. Ajusta la consistencia.
4. Montaje:
   • Tosta los copos de coco a 400°F (204°C) durante 5-8 minutos.
   • Coloca una capa de pastel, añade una presa de glaseado y relleno de piña. Repite con las otras capas.
   • Cubre con glaseado, presiona el coco tostado en los lados y decora con cerezas y piña en la parte superior.

¡Disfruta este pastel lleno de sabor tropical!