Pastel Relleno de Durazno con Crema de Mantequilla de Dulce de Leche

Pastel Relleno de Durazno con Crema de Mantequilla de Dulce de Leche

Rendimiento: 12 porciones

Tiempo total: 55 minutos (20 min preparación, 35 min cocción)

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Ingredientes

Para el pastel de durazno:

• 2 tazas de harina de pastel
• 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 huevos grandes
• 2/3 taza de crema agria (puede ser light)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2/3 taza de duraznos frescos, pelados y picados

Para el glaseado de crema de mantequilla de dulce de leche:

• 3 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar en polvo, tamizado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• 1 taza de dulce de leche

Para el relleno:

• 1 taza de conservas o mermelada de durazno

Instrucciones

Preparación del pastel

1. Precalentar el horno: Precalienta a 350°F (175°C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel de 9 pulgadas.
2. Combinar ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina de pastel, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Crema de mantequilla y azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (2-3 minutos).
4. Añadir huevos: Incorpora los huevos uno a la vez, raspando los bordes después de cada adición.
5. Mezclar crema agria y vainilla: Añade la crema agria y la vainilla, batiendo hasta que se integren.
6. Incorporar ingredientes secos: Reduce la velocidad e integra la mezcla de harina, batiendo hasta que esté todo bien combinado.
7. Añadir duraznos: Incorpora los duraznos picados suavemente con una espátula.
8. Hornear: Divide la masa entre los moldes y hornea por 30-35 minutos, hasta que un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar los pasteles en sus moldes durante 10-15 minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar completamente.

Preparación del glaseado

1. Batir mantequilla: Bate la mantequilla durante 2 minutos hasta que esté esponjosa.
2. Añadir azúcar y sal: Agrega el azúcar en polvo, la vainilla y la sal, batiendo hasta que se integren (1-1.5 minutos).
3. Incorporar dulce de leche: Añade el dulce de leche y bate durante 2 minutos más hasta obtener una textura ligera y cremosa.

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Montaje del pastel

1. Primera capa: Coloca una de las capas de pastel en un plato y cúbrela con una fina capa de glaseado.
2. Añadir conservas: Extiende la mermelada o las conservas sobre el glaseado.
3. Segunda capa: Coloca la segunda capa de pastel encima y cúbrela con el glaseado restante.
4. Decoración: Alisa el glaseado con una espátula y decora si lo deseas.

Almacenamiento

• A temperatura ambiente: Cubierto, dura 2-3 días si el clima no es caluroso.
• En refrigeración: Si hace calor, refrigéralo cubierto.

¡Disfruta de este delicioso pastel perfecto para cualquier ocasión!