Barbacoa de res casera: jugosa, suave y llena de sabor

Si te gustan los tacos de carne bien sazonados, esta barbacoa de res casera te encantará. Se prepara con una deliciosa combinación de chiles secos, especias y hierbas aromáticas que le dan a la carne un sabor profundo, una textura suave y un juguito espectacular.

Es una receta perfecta para compartir en familia durante el fin de semana, preparar unos buenos tacos o disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor.

Ingredientes

Para preparar la barbacoa:

• 2 kg de carne de res (chambarete, diezmillo o costilla).
• 5 chiles guajillo.
• 3 chiles ancho.
• 2 chiles pasilla.
• ½ cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• ½ cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• 4 clavos de olor.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• ¼ de taza de vinagre de manzana.
• 2 tazas de caldo de res o agua.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 trocito de canela.
• Sal al gusto.

Para acompañar:

• Tortillas de maíz.
• Cebolla finamente picada.
• Cilantro fresco picado.
• Limones partidos en mitades.
• Salsa roja o verde al gusto.

Preparación paso a paso

1. Limpia y prepara los chiles

Comienza retirando los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Después, colócalos sobre un comal caliente y tuéstalos ligeramente durante unos segundos por cada lado. Ten cuidado de no quemarlos, porque podrían adquirir un sabor amargo.

2. Hidrata los chiles

Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén suaves. Este paso permitirá que se licúen fácilmente y aporten todo su sabor a la salsa.

3. Prepara la salsa de la barbacoa

Escurre los chiles hidratados y colócalos en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, los clavos de olor, la pimienta negra, la canela y una taza de caldo de res.

Licúa durante varios minutos hasta obtener una salsa espesa, homogénea y sin grumos. Si deseas una textura más fina, puedes pasarla por un colador.

4. Sazona y marina la carne

Corta la carne de res en trozos grandes y agrega sal al gusto. Colócala en un recipiente amplio y báñala completamente con la salsa preparada.

Mezcla bien para que todos los trozos queden cubiertos. Tapa el recipiente y deja marinar durante al menos 2 horas en el refrigerador. Si tienes tiempo, lo ideal es dejarla reposar toda la noche para que absorba mejor los sabores.

5. Prepara la cocción

Coloca la carne marinada en una olla grande o vaporera. Agrega el resto del caldo de res, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

Distribuye bien los ingredientes, tapa la olla y procura que el vapor y los jugos permanezcan dentro durante la cocción. Esto ayudará a conservar la humedad y conseguir una carne mucho más tierna.

6. Cocina lentamente hasta que esté suave

Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 3 a 4 horas, revisando ocasionalmente que no se quede sin líquido. La carne estará lista cuando se pueda separar fácilmente con un tenedor.

Si utilizas una olla de presión, puedes reducir el tiempo de cocción a unos 60-75 minutos, dependiendo del corte y del equipo. Sigue las indicaciones de seguridad del fabricante.

7. Deshebra la carne y mezcla con su jugo

Cuando la carne esté completamente suave, retírala de la olla y deshébrala utilizando dos tenedores. Después, vuelve a colocarla en el recipiente con el jugo de cocción.

Mezcla bien para que absorba nuevamente la salsa y quede jugosa, tierna y llena de sabor. Si lo deseas, puedes dejarla unos minutos más a fuego bajo.

8. Sirve y disfruta

Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con una buena porción de barbacoa. Agrega cebolla picada, cilantro fresco, unas gotas de limón y tu salsa favorita.

También puedes servir la carne acompañada de un poco del delicioso caldo de cocción.

Consejos para conseguir una barbacoa deliciosa

• Elige bien la carne: los cortes con algo de grasa y tejido conectivo, como el chambarete o la costilla, suelen quedar especialmente jugosos después de una cocción lenta.
• No quemes los chiles: tuéstalos ligeramente para evitar que la salsa tenga un sabor amargo.
• Respeta el tiempo de cocción: la carne necesita cocinarse hasta quedar muy tierna para deshebrarse fácilmente.
• No desperdicies el juguito: es una de las partes más sabrosas de esta preparación y ayuda a mantener la carne húmeda.
• Prepara la salsa con anticipación: dejar reposar la carne marinada en refrigeración permite que los sabores se integren mejor.

¿Con qué puedes acompañar la barbacoa de res?

Esta preparación combina perfectamente con tortillas de maíz recién calentadas, cebolla, cilantro, limón y salsa casera. También puedes acompañarla con arroz, frijoles refritos o servirla como plato principal con una guarnición fresca.

¡Y listo! Ya tienes una deliciosa barbacoa de res casera, suave, jugosa y con ese sabor irresistible de los chiles y las especias. Una receta ideal para reunir a la familia y disfrutar de unos tacos preparados en casa.