Pollo en mole casero: una receta tradicional, cremosa y llena de sabor

El pollo en mole es uno de esos platillos tradicionales que destacan por su combinación de sabores, aromas y texturas. Su deliciosa salsa se prepara con chiles secos, tomates, frutos secos, semillas, especias y un toque de chocolate que le aporta profundidad y un sabor muy especial.

Aunque requiere varios ingredientes y un poco de paciencia, el resultado vale la pena: una salsa espesa, suave y aromática que cubre perfectamente cada pieza de pollo. Es una excelente opción para compartir en familia durante una comida especial o un fin de semana.

Ingredientes

Para cocinar el pollo:

• 1 pollo entero cortado en piezas o 6-8 piezas de pollo (muslos y piernas).
• Agua suficiente para la cocción.
• ½ cebolla blanca.
• 3 dientes de ajo.
• Sal al gusto.
• 2 tazas de caldo de pollo (reservar el caldo de la cocción).

Para preparar el mole:

• 4 tomates rojos maduros.
• 4 chiles guajillo.
• 2 chiles ancho.
• 2 chiles pasilla.
• ½ cebolla blanca.
• 3 dientes de ajo.
• ¼ de taza de almendras.
• ¼ de taza de cacahuates (maní).
• ¼ de taza de pepitas de calabaza.
• 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo).
• 2 tortillas de maíz.
• 1 bolillo o telera pequeña.
• 1 plátano maduro.
• 1 tablilla de chocolate mexicano.
• 1 trocito de canela.
• 3 clavos de olor.
• 1 anís estrella.
• ½ cucharadita de comino.
• 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal.
• Sal al gusto.
• Caldo de pollo adicional, según sea necesario.

Para acompañar:

• Arroz rojo con verduras.
• Tortillas de maíz calientes.
• Ajonjolí tostado para decorar.

Preparación paso a paso

1. Cocina el pollo y reserva el caldo

Coloca las piezas de pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Agrega media cebolla, los dientes de ajo y sal al gusto.

Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas, pero generalmente puede tomar entre 30 y 45 minutos.

Una vez listo, retira el pollo con cuidado y reserva el caldo de cocción, ya que será fundamental para preparar la salsa del mole. Cuela el caldo si es necesario.

2. Limpia y prepara los chiles

Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Colócalos en un comal o sartén caliente y tuéstalos ligeramente por ambos lados, evitando que se quemen porque podrían darle un sabor amargo al mole.

Después, sumérgelos en agua caliente durante aproximadamente 10 a 15 minutos para que se hidraten y se ablanden.

3. Dora los ingredientes del mole

En una sartén amplia, calienta un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal. Dora por separado las almendras, los cacahuates, las pepitas de calabaza y el ajonjolí.

A continuación, fríe ligeramente las tortillas y el bolillo cortado en trozos. También dora el plátano maduro cortado en rodajas.

Por último, asa o sofríe los tomates, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados y desprendan su aroma.

Es importante trabajar con fuego moderado y retirar cada ingrediente cuando esté listo para evitar que se queme.

4. Prepara la mezcla de especias

En una sartén pequeña, tuesta ligeramente la canela, los clavos de olor, el anís estrella y el comino. Este paso ayuda a intensificar sus aromas y aporta mayor profundidad al sabor del mole.

Reserva las especias para incorporarlas durante la preparación de la salsa.

5. Licúa todos los ingredientes

Coloca en la licuadora los chiles hidratados, los tomates, la cebolla, los ajos, las almendras, los cacahuates, las pepitas, el ajonjolí, las tortillas, el bolillo y el plátano maduro.

Agrega las especias y un poco de caldo de pollo para facilitar el licuado.

Procesa durante varios minutos hasta obtener una pasta espesa, uniforme y sin trozos grandes. Si es necesario, trabaja en varias tandas y agrega un poco más de caldo para conseguir una textura suave.

Para obtener un mole más fino y sedoso, puedes pasar la mezcla por un colador.

6. Cocina el mole y agrega el chocolate

En una olla grande, calienta un poco de manteca o aceite y vierte cuidadosamente la mezcla licuada.

Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Agrega la tablilla de chocolate y mezcla hasta que se derrita completamente.

Incorpora poco a poco el caldo de pollo hasta conseguir una salsa espesa, cremosa y homogénea. Añade sal al gusto y deja cocinar durante aproximadamente 20 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

Durante este proceso, los ingredientes se integrarán y el mole desarrollará su característico sabor.

7. Incorpora el pollo

Agrega las piezas de pollo previamente cocidas a la olla con el mole. Báñalas con abundante salsa y mezcla cuidadosamente para que queden bien cubiertas.

Deja cocinar a fuego bajo durante otros 10 a 15 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores de la preparación.

Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pollo hasta conseguir la consistencia deseada.

8. Sirve y decora

Coloca las piezas de pollo en un plato y cúbrelas generosamente con la salsa de mole. Espolvorea ajonjolí tostado por encima para darle una presentación más tradicional y apetitosa.

Acompaña con arroz rojo con verduras y tortillas de maíz calientes.

Consejos para conseguir un mole delicioso

• No quemes los chiles: tuéstalos ligeramente para conservar su sabor y evitar que la salsa se vuelva amarga.
• Dora los ingredientes por separado: cada uno tiene un tiempo de cocción diferente y así evitarás que se quemen.
• Utiliza caldo de pollo casero: aporta más sabor y ayuda a conseguir una salsa mejor integrada.
• Controla la cantidad de chocolate: debe complementar los demás ingredientes sin dominar el sabor del mole.
• Cocina lentamente: dejar que la salsa se cocine a fuego bajo permite que los sabores se mezclen adecuadamente.
• Ajusta la consistencia: agrega caldo poco a poco hasta conseguir una textura espesa, suave y fácil de servir.

¿Con qué acompañar el pollo en mole?

Este platillo combina perfectamente con arroz rojo, tortillas de maíz recién calentadas y una porción de frijoles. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores intensos de la salsa.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso pollo en mole casero, con una salsa espesa, aromática y llena de sabor. Una receta especial para sorprender a tu familia y disfrutar de uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional mexicana.