🥩 Carne en su Jugo: Receta Tapatía con Tocino y Frijoles

La carne en su jugo es un delicioso platillo tradicional de
Jalisco, México. Se prepara con carne de res, tocino, frijoles y un sabroso
caldo de tomatillo con chile y cilantro.

Es una receta calientita, sustanciosa y perfecta para disfrutar con
tortillas de maíz, cebolla, cilantro y unas gotas de limón.

GUARDA esta receta 👇 para hoy.

🛒 INGREDIENTES

• 🥩 1 kg de bistec de res cortado en trozos pequeños
• 🥓 250 g de tocino cortado en cubitos
• 🫘 3 tazas de frijoles bayos cocidos y escurridos
• 🍅 600 g de tomatillos limpios
• 🌶️ 3 chiles serranos
• 🧅 1 cebolla blanca
• 🧄 3 dientes de ajo
• 🌿 1 taza de cilantro fresco
• 🥣 4 tazas de caldo de res
• 🛢️ 1 cucharada de aceite vegetal
• 🧂 1½ cucharaditas de sal
• ⚫ ½ cucharadita de pimienta negra
• 🍋 3 limones cortados en cuartos
• 🌮 18 tortillas de maíz

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Prepara los ingredientes

Corta el bistec de res en trozos pequeños y uniformes. Corta también el
tocino en cubitos.

Ten preparados los frijoles cocidos, los tomatillos, los chiles y las
guarniciones. Mantén la carne refrigerada hasta el momento de cocinarla.

2️⃣ 🥓 Dora el tocino

Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega el tocino.

Cocina hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Retira el tocino y
reserva una parte de la grasa que quedó en la olla.

3️⃣ 🍅 Prepara la salsa de tomatillo

Coloca los tomatillos, los chiles serranos, media cebolla y 2 dientes de ajo
en una olla con agua.

Cocina durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los
tomatillos estén suaves y hayan cambiado ligeramente de color.

Licúa los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo junto con la mitad del
cilantro y 1 taza de caldo de res.

Procesa hasta obtener una salsa verde tersa y uniforme.

4️⃣ 🥩 Sella la carne

Calienta nuevamente la olla con la grasa del tocino y agrega una cucharada
de aceite vegetal si es necesario.

Dora la carne por tandas para evitar que la olla pierda
demasiado calor.

Cocina hasta que los trozos cambien de color, estén ligeramente dorados y
comiencen a liberar sus jugos.

5️⃣ 🥣 Integra la salsa y el caldo

Vierte la salsa de tomatillo sobre la carne. Agrega el resto del caldo de
res y los frijoles bayos cocidos.

Añade la sal y la pimienta y mezcla suavemente para integrar todos los
ingredientes.

6️⃣ 🔥 Cocina hasta que la carne esté suave

Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente
20–25 minutos.

Incorpora la mitad del tocino que reservaste y continúa cocinando hasta que
los sabores se integren y el caldo reduzca ligeramente, pero sin dejar que
se seque.

7️⃣ 🌿 Sirve bien caliente

Sirve la carne en su jugo en platos hondos, procurando incluir una buena
cantidad de carne, frijoles y caldo.

Termina con el tocino restante, cebolla picada y cilantro fresco.

Acompaña con limones en cuartos y tortillas de maíz recién calentadas.
🍋🌮

🌮 ¿Cómo acompañar la carne en su jugo?

• 🌮 Tortillas de maíz calientes
• 🍋 Limón fresco
• 🧅 Cebolla blanca picada
• 🌿 Cilantro fresco
• 🌶️ Salsa picante al gusto
• 🥑 Aguacate, opcional

🔥 El secreto del platillo

La combinación del tocino dorado, la carne de res, los frijoles y el
caldo de tomatillo es lo que le da a este platillo su característico
sabor tapatío.

Para mayor seguridad, verifica que la carne esté completamente cocida antes
de servirla. Si utilizas un termómetro de cocina, el centro debe alcanzar
al menos 63 °C, seguido de un breve reposo.

❤️ Sirve bien caliente, agrega limón y disfruta cada cucharada de
esta deliciosa carne en su jugo.