Salsa Verde Taquera

Salsa Verde Taquera
Auténtico sabor

Ingredientes

500 g de tomatillos, aproximadamente 12–15 medianos
6–10 chiles serranos, según el picor deseado
¼–½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
½ taza de cilantro fresco, con hojas y tallos tiernos
1–1½ cucharaditas de sal, o al gusto
2–6 cucharadas de agua, solo si es necesario

Opcionales:

¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Limpia los tomatillos. Retira las cáscaras, enjuágalos muy bien para eliminar la capa pegajosa y sécalos. Esto ayuda a evitar sabores amargos y permite que se tatemen uniformemente.

Tatema los ingredientes. Calienta un comal o sartén a fuego medio-alto.

Coloca los tomatillos, chiles serranos, cebolla y ajos. Ásalos, volteándolos regularmente, hasta que estén suaves y tengan manchas oscuras naturales.

Pasa todo a la licuadora. Agrega primero los tomatillos y después los chiles, la cebolla y los ajos. Incorpora también los jugos que hayan quedado en el comal, ya que concentran mucho sabor.

Añade el cilantro y la sal. Incorpora el comino, si decides utilizarlo. Licúa con pulsos cortos para conservar una textura ligeramente rústica, como la salsa de taquería.

Ajusta la consistencia. Añade el agua poco a poco, comenzando con una cucharada. La salsa debe cubrir ligeramente la cuchara, pero todavía correr con facilidad.

Rectifica el sabor. Prueba y agrega más sal si es necesario. Para darle frescura y mantener un verde más vivo, incorpora el jugo de limón al final y pulsa durante uno o dos segundos.

Sirve o conserva. Disfrútala inmediatamente o guárdala en un frasco limpio y bien cerrado dentro del refrigerador durante 3–5 días. Mézclala antes de servir.

Consejos

🌶️ Para una salsa menos picante, retira parte de las semillas y venas de los chiles.

🔥 Las manchas oscuras del tatemado aportan sabor ahumado, pero evita quemar completamente los ingredientes.

🌿 No licúes demasiado si deseas una salsa taquera rústica y con textura.
🍋 Añade el limón únicamente al final para conservar mejor el color y la frescura.

🥄 Si queda demasiado líquida, agrega otro tomatillo tatemado en lugar de espesarla artificialmente.