Empanadas de Pollo Jugosas

Paso a paso Empanadas de Pollo Jugosas y Deliciosas 🥟
Ingredientes
Para la masa:
1 kg de harina de trigo
200 g de manteca vegetal o mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón
250 a 300 ml de agua tibia, aproximadamente

Para el relleno de pollo:
500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
1 papa mediana cocida y picada en cubitos, opcional
½ taza de granos de elote
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de paprika o chile guajillo molido
Sal y pimienta al gusto
½ taza de caldo de pollo

Para cocinar:
1 huevo batido, si las vas a hornear
Aceite vegetal, si las vas a freír

Preparación
1. Preparar el relleno
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que se vean transparentes y suelten su aroma. Agrega la zanahoria y cocina por 2 minutos.

Añade el pollo desmenuzado, la papa y el elote. Sazona con orégano, comino, paprika o chile guajillo, sal y pimienta. Incorpora el caldo de pollo y cocina a fuego medio hasta que el relleno quede jugoso, pero no aguado. Deja enfriar completamente antes de rellenar.

2. Preparar la masa
En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Agrega la manteca o mantequilla y mezcla con las manos hasta formar una textura arenosa.

Añade el huevo, el vinagre y poco a poco el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.

3. Formar las empanadas
Divide la masa en bolitas de aproximadamente 60 g. Extiende cada bolita formando discos de 12 a 14 cm.

Coloca una o dos cucharadas de relleno en el centro. Humedece los bordes con un poquito de agua, dobla la masa y sella con tenedor o con repulgado casero.

4. Cocinar las empanadas
Horneadas:
Precalienta el horno a 190 °C. Coloca las empanadas en una charola con papel encerado, barniza con huevo batido y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén doraditas.

Fritas:
Calienta suficiente aceite a fuego medio, entre 170 y 180 °C. Fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.

5 secretos para que queden jugosas y deliciosas
No dejes seco el relleno: el caldo de pollo es la clave para que queden jugosas por dentro.
Enfría bien el relleno: si lo pones caliente, la masa se humedece y se rompe.
No rellenes demasiado: así cierran mejor y no se abren al freír u hornear.
Deja reposar la masa: eso la vuelve más suave, manejable y fácil de estirar.
Sella bien los bordes: usa agua y presiona con tenedor para que no se salga el relleno.