ALBÓNDIGAS EN CHIPOTLE

Ingredientes

Para las albóndigas

• 500 g de carne molida de res
• 1/2 taza de arroz crudo, lavado
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 de cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro o hierbabuena, picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Para la salsa de chipotle y el caldo

• 4 jitomates maduros
• 2 a 3 chiles chipotles adobados
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 6 tazas de caldo de pollo o agua
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Para las verduras

• 2 zanahorias en trozos
• 2 papas medianas en cubos grandes
• 2 calabacitas en medias lunas
• 1 rama de cilantro o hierbabuena

Preparación

1. Licúa los jitomates, los chipotles, la cebolla, los ajos y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa tersa. Reserva.
2. En un recipiente grande, mezcla la carne molida, el arroz, el huevo, el ajo picado, la cebolla picada, el cilantro o hierbabuena, la sal y la pimienta hasta integrar bien todos los ingredientes.
3. Forma albóndigas medianas y compactas, procurando que todas tengan un tamaño similar para lograr una cocción uniforme.
4. Calienta el aceite en una olla grande y cocina la salsa licuada durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente para concentrar mejor el sabor.
5. Agrega el resto del caldo, mezcla bien y deja que hierva suavemente.
6. Introduce las albóndigas una por una en el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 15 minutos, evitando moverlas bruscamente para que no se deshagan.
7. Añade las zanahorias y las papas. Ajusta la sal al gusto y continúa la cocción durante 15 minutos más.
8. Incorpora las calabacitas y la rama de cilantro o hierbabuena cuando las papas estén casi tiernas para que las verduras conserven mejor su textura.
9. Cocina de 10 a 15 minutos adicionales, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas, el arroz esté suave y las verduras tiernas.
10. Retira la rama de hierbas y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren mejor.

Sugerencia para servir

Sirve caliente acompañado de limón, tortillas y arroz blanco, si lo deseas.