pastel de coco

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de coco rallado
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 4 huevos
• 1 taza de leche de coco (puedes usar leche regular si no tienes leche de coco)
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón o esencia de vainilla (opcional, para darle más aroma)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Engrasa y enharina un molde para pastel (preferiblemente uno de tubo como el de la imagen).
3. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el coco rallado, el polvo de hornear y la sal.
4. En otro recipiente, bate los huevos y mezcla con la mantequilla derretida y la leche de coco.
5. Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Si deseas, añade la ralladura de limón o la esencia de vainilla.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado.
7. Hornea durante unos 40-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar.

¡Y listo! Disfruta de tu delicioso pastel de coco.