Cheesecake de Limón (sin horno)

Información General

• Porciones: 6 personas

• Tiempo de preparación: 240 minutos (incluye el tiempo de refrigeración)

• Tiempo de cocción: 20 minutos

• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 gr. de galletas tipo Digestive (o galletas María)

• 80 gr. de mantequilla

• 250 gr. de queso mascarpone (o queso crema)

• 150 gr. de azúcar (divididos en tres partes de 50 gr.)

• 200 ml. de nata para montar (crema para batir)

• 200 ml. de zumo (jugo) de limón (dividido en dos partes de 100 ml.)

• 5 hojas de gelatina (4 para el relleno y 1 para la cobertura)

• 50 ml. de agua

• Ralladura de un limón (opcional, para decorar)

Preparación

1. La Base

1. Tritura las galletas hasta convertirlas en polvo fino.

2. Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala bien con el polvo de galleta hasta formar una pasta homogénea.

3. Engrasa un molde desmontable con un poco de mantequilla y cubre el fondo con la pasta de galleta, presionando firmemente con los dedos para que quede bien compacta.

4. Reserva el molde en el frigorífico (nevera) mientras preparas el relleno.

2. El Relleno

1. Pon 4 hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

2. En una cacerola pequeña, vierte 100 ml. de zumo de limón y añade 50 gr. de azúcar. Llévalo a fuego medio hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.

3. Escurre las 4 hojas de gelatina hidratadas, añádelas a la cacerola y deja que hierva todo junto durante un minuto sin parar de remover.

4. Retira del fuego y deja templar la mezcla durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, incorpora el queso mascarpone y mezcla muy bien hasta que no queden grumos. Reserva.

5. En un bol aparte, monta la nata (crema para batir) junto con otros 50 gr. de azúcar.

6. Incorpora la nata montada a la mezcla de queso y limón poco a poco, realizando movimientos envolventes para evitar que pierda volumen.

7. Saca el molde de la nevera, vierte el relleno sobre la base de galleta de forma uniforme y alisa la superficie. Regrésalo al frigorífico para que empiece a cuajar.

3. La Cobertura

1. Pon la hoja de gelatina restante a hidratar en un poco de agua fría.

2. En una cacerola, combina los otros 100 ml. de zumo de limón con los últimos 50 gr. de azúcar a fuego medio.

3. Cuando rompa a hervir, añade la hoja de gelatina escurrida, deja que hierva durante un minuto removiendo continuamente y retira del fuego.

4. Deja enfriar la cobertura durante unos 20 minutos para que esté a temperatura ambiente (pero aún líquida).

5. Saca la tarta de la nevera y vierte la cobertura muy despacio por encima, distribuyéndola bien por toda la superficie.

6. Si lo deseas, decora con la ralladura de limón por encima.

7. Mantén el cheesecake en el frigorífico hasta el momento de servir para que termine de asentarse y adquiera la consistencia perfecta.