Torta Rogel Casera

¡Qué buena elección! La Torta Rogel es un clásico infaltable por su contraste de texturas. Aquí tienes la receta organizada, clara y lista para seguir paso a paso:

🍰 Torta Rogel Casera

Un clásico crocante con generoso dulce de leche y merengue italiano.

🛒 Ingredientes

Para la Masa

• Harina: 500 g (0000 o 000)

• Huevos: 3 unidades

• Manteca: 100 g (derretida)

• Agua: ½ taza (aproximadamente)

• Sal: 1 pizca

• Opcional: 1 chorrito de alcohol o vinagre (para mayor crocantez)

Para el Relleno

• Dulce de leche repostero: 500 a 600 g

Para el Merengue Italiano

• Claras de huevo: 2 unidades

• Azúcar: 140 g

• Agua: 50 ml

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparar la Masa

1. En un bol, mezcla la harina con la sal.

2. Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos, la manteca derretida, el vinagre/alcohol y el agua poco a poco.

3. Amasa hasta obtener un bollo liso y firme que no se pegue a las manos.

4. Envuelve en film y deja descansar 30 minutos.

2. Estirar y Hornear

1. Estira la masa en forma rectangular. Espolvorea harina, dobla los lados largos hacia el centro y repite el proceso una vez más.

2. Estira la masa muy fina y corta entre 10 y 12 discos iguales.

3. Colócalos en una placa enharinada, pínchalos con un tenedor.

4. Hornea a 190°C durante 5 a 7 minutos (deben quedar apenas dorados). Deja enfriar en rejilla.

3. Armado del Rogel

1. Coloca el primer disco sobre un plato y unta con abundante dulce de leche.

2. Repite hasta terminar los discos. Importante: El último disco no lleva dulce arriba.

3. Presiona suavemente hacia abajo para que la torre quede estable.

4. Merengue Italiano

1. En una ollita, cocina el azúcar con el agua hasta los 118°C (punto bolita blanda).

2. Mientras tanto, bate las claras a punto nieve.

3. Vierte el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.

4. Sigue batiendo hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.

5. Decoración Final

1. Cubre la parte superior del Rogel con el merengue (puedes usar manga o estilo rústico).

2. Si tienes, usa un soplete para dorar las puntas o dale un golpe de horno muy fuerte por unos segundos.

💡 Tips del Repostero

• Uniformidad: Usa la base de un molde o un plato como guía para que todos los discos salgan del mismo tamaño.

• Textura: El secreto está en estirar la masa lo más delgada posible; eso garantiza que sea quebradiza y delicada.

• Reposo: Lo ideal es dejarla reposar al menos 4 horas (o toda la noche) para que los sabores se asienten y la masa tome el punto justo de humedad.