🍲 Caldo de Gallina Tradicional: El Sabor del Hogar

No hay nada más reconfortante que un buen caldo de gallina. Esta receta es ideal para recuperar energías, gracias a su cocción lenta que extrae todo el sabor y nutrientes de la gallina de campo.

🛒 Ingredientes

• Base: 1 gallina trozada (o pollo de campo) y 3 litros de agua.

• Aromáticos: 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 trozo de kion (jengibre) y poro (puerro).

• Vegetales: 4 papas medianas, 3 zanahorias y 2 ramas de apio.

• Para servir: Arroz blanco cocido, cebolla china (cebollín), perejil o cilantro, sal, pimienta y limón al gusto.

👨‍🍳 Guía de Preparación

1. Limpieza y Base: Lava las presas y ponlas a hervir con el agua, la cebolla, el ajo y el kion.

2. Caldo Clarificado: Cuando empiece a hervir, retira la espuma de la superficie con una cuchara; esto garantiza un caldo limpio y cristalino.

3. Cocción Lenta: Tapa y cocina a fuego bajo por 45 a 60 minutos. La gallina es más firme que el pollo y requiere este tiempo para quedar tierna.

4. Sabor Vegetal: Agrega la zanahoria, el apio y el poro. Cocina por 15 minutos.

5. Cuerpo: Incorpora las papas y cocina 20 minutos más hasta que estén suaves.

6. Sazón: Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Retira los trozos grandes de cebolla, ajo y kion para una mejor presentación.

7. Servicio Tradicional: Sirve en platos hondos con una presa, papa, zanahoria y mucho caldo.

8. El Toque Final: Corona con cebolla china y perejil fresco. Acompaña con una porción de arroz y limón.

✨ Tips de Oro para un Caldo Perfecto

• La Gallina: Si puedes conseguir gallina de patio o campo, el sabor será mucho más intenso y el caldo tendrá ese color dorado característico.

• El Reposo: Deja reposar el caldo 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

• Extra Energía: En algunas regiones se acostumbra añadir un huevo duro al momento de servir para hacerlo aún más completo.