POZOLE VERDE DE RES

 El pozole verde de res es una variante robusta y aromática del tradicional plato mexicano. A diferencia del pozole blanco o rojo, esta versión destaca por su frescura gracias al uso de tomates verdes y hierbas frescas como el cilantro y el epazote. Es un caldo reconfortante, de sabor potente y textura única gracias al maíz reventado, ideal para reuniones familiares o días frescos.

POZOLE VERDE DE RES Estilo casero bien potente

RESUMEN:

• Rinde: 6–8 porciones

• Tiempo total: 2 – 2.5 horas

• Dificultad: Intermedia

INGREDIENTES:

Para el caldo:

• 1 kg de carne de res (chambarete, espinazo o costilla)

• 2 litros de agua

• 1/2 cebolla

• 3 dientes de ajo

• Sal al gusto

Para el pozole:

• 1 kg de maíz pozolero precocido

• 1 manojo grande de cilantro

• 1 manojo de epazote

• 4–6 tomates verdes

• 2–3 chiles serranos (ajustar al gusto)

• 1 chile poblano (opcional, da cuerpo)

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano seco

• Aceite

PARA SERVIR:

• Lechuga finamente picada

• Rábanos en rodajas

• Cebolla picada y limón

• Tostadas

• Orégano y chile seco al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocer la carne y el maíz: En una olla grande, pon a hervir la carne de res con los 2 litros de agua, la cebolla, los ajos y la sal. Cuando la carne empiece a ablandarse, añade el maíz pozolero precocido. Cocina hasta que la carne esté suave y los granos de maíz hayan «florecido» (abierto).

2. Preparar la salsa verde: Licúa los tomates verdes, los chiles serranos, el chile poblano (limpio y sin semillas), el cilantro, el epazote, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano con un poco de agua o caldo de la cocción.

3. Sazonar la salsa: Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la salsa verde durante unos 5 a 10 minutos. Este paso es clave para que el sabor sea más intenso y profundo.

4. Integrar: Vierte la salsa frita en la olla principal donde están la carne y el maíz. Mezcla bien y deja que todo hierva en conjunto a fuego bajo durante 15–20 minutos adicionales para que el caldo tome todo el color y sabor verde.

5. Servir: Sirve en platos hondos tradicionales. Cada comensal añade a su gusto la lechuga, los rábanos, la cebolla, el limón y el orégano extra. Acompaña siempre con tostadas crujientes.