Este es un Pan de Plátano con Pasas y Nueces (Banana Bread), un bizcocho clásico, húmedo y lleno de sabor que es perfecto para aprovechar los plátanos muy maduros.
Aquí tienes la receta para conseguir esa miga esponjosa y el color dorado de la imagen:
Ingredientes
- 3 plátanos grandes y muy maduros (con manchas negras en la cáscara)
- 1 ½ tazas de harina de trigo (todo uso)
- ½ taza de azúcar mascabado o morena (aporta más humedad y color)
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Una pizca de sal
- ½ taza de pasas (puedes hidratarlas en agua tibia 10 minutos antes para que queden jugosas)
- ¼ de taza de nueces picadas
Preparación
1. Preparación de la base
- Precalienta el horno a 175°C y engrasa un molde para pan alargado.
- En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré suave pero con algunos trocitos si prefieres textura.
- Añade la mantequilla derretida y mezcla bien.
2. Incorporación de ingredientes
- Agrega el azúcar, el huevo batido y la vainilla. Mezcla hasta que todo esté integrado.
- Espolvorea el bicarbonato de sodio, la sal y la canela sobre la mezcla líquida y revuelve.
- Incorpora la harina poco a poco con una espátula. No batas en exceso, solo detente cuando ya no veas rastros blancos de harina para que el pan no quede duro.
- Finalmente, añade las pasas y las nueces de forma envolvente.
3. Horneado
- Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
- Hornea durante 50 a 60 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con apenas unas migajas húmedas.
- Deja enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla.
Tips para un resultado de revista
- El secreto del plátano: Entre más maduro esté el plátano, más dulce y aromático será el pan. Si tus plátanos están amarillos, hornéalos con cáscara unos minutos hasta que se pongan negros para intensificar su azúcar.
- Humedad perfecta: Para que las pasas no se hundan todas al fondo, pásalas por un poquito de harina antes de agregarlas a la masa.
- Presentación: Sirve las rebanadas tibias con un poco de mantequilla untada o acompáñalas con fresas frescas como se ve en la foto para un contraste ácido delicioso.
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