Parfait cremoso de coco y lima

Parfait cremoso de coco y lima

Ingredientes para 2 vasos (aprox. 350 g por ración):

Crema de coco y lima: 200 g de nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa), 200 g de leche de coco (parte cremosa y líquida mezcladas), 80 g de leche condensada, 30 g de zumo de lima recién exprimido, 5 g de ralladura fina de lima (piel de unas 2 limas), 1 cucharadita (3 g) de extracto de vainilla, una pizca de sal (1 g).

Para montar y decorar: 60 g de coco rallado (30 g para tostar y 30 g para decorar), 2-4 rodajas finas de lima para el interior y el borde del vaso, 10 g de azúcar glas opcional para ajustar dulzor.

Preparación

1. Tuesta 30 g de coco rallado en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente durante 5-7 minutos, hasta que tome un color dorado claro. Retira y deja enfriar.

2. En un bol grande mezcla 200 g de leche de coco con 80 g de leche condensada, 30 g de zumo de lima, 5 g de ralladura de lima, 3 g de extracto de vainilla y 1 g de sal. Bate suavemente hasta que quede una crema homogénea y reserva.

3. En otro bol frío bate 200 g de nata líquida hasta que forme picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de coco y lima con movimientos envolventes, cuidando de no perder el aire, hasta obtener una mousse lisa y aireada.

4. Monta los parfaits: coloca unas rodajas finas de lima contra la pared interior de cada vaso alto. Añade una capa de mousse (aprox. 120 g), espolvorea una cucharada de coco tostado, repite con otra capa de mousse y termina con un rosetón de mousse en la parte superior usando manga o cuchara.

5. Decora con el coco rallado restante (30 g), un poco más de ralladura de lima y coloca 1-2 rodajas de lima en el borde del vaso. Refrigera 1 hora para que tome cuerpo antes de servir.