BUDÍN DE PAN CASERO
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INGREDIENTES PARA EL CARAMELO
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1 taza de azúcar blanca
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1/4 de taza de agua
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INGREDIENTES PARA EL BUDÍN
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500g de pan (preferiblemente de días anteriores, como pan francés, baguette o sobaos)
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1 litro de leche entera caliente
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1 taza de azúcar
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4 huevos grandes
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1 cucharada de extracto de vainilla
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1 cucharadita de canela en polvo
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Una pizca de nuez moscada
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50g de mantequilla derretida (opcional, para más suavidad)
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Ralladura de un limón o naranja
PASOS DE PREPARACIÓN:
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EL CARAMELO:
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En una olla pequeña a fuego medio, coloca el azúcar y el agua. Cocina sin revolver con cuchara (solo mueve la olla) hasta que obtengas un caramelo color ámbar.
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Vierte el caramelo inmediatamente en el molde, cubriendo el fondo y las paredes. Deja que se enfríe y endurezca.
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REMOJO DEL PAN:
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Corta el pan en trozos pequeños y colócalo en un bol grande.
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Vierte la leche caliente sobre el pan y deja reposar unos 15-20 minutos hasta que el pan absorba el líquido y esté bien suave.
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Tritura el pan con un tenedor o con las manos si quieres una textura rústica, o usa una licuadora si prefieres que quede muy liso y fino como el de la foto.
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LA MEZCLA:
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En otro recipiente, bate ligeramente los huevos con el azúcar.
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Añade la vainilla, la canela, la nuez moscada, la ralladura de cítrico y la mantequilla derretida.
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Incorpora esta mezcla al pan remojado y revuelve bien hasta que todo esté integrado.
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HORNEADO (BAÑO MARÍA):
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Precalienta el horno a 180°C.
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Vierte la mezcla en el molde caramelizado.
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Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (baño María).
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Hornea durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y la parte superior esté dorada y firme.
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ENFRIADO Y SERVICIO:
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Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas antes de desmoldar.
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Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y voltea con cuidado sobre un plato con borde (para que el caramelo no se escape).
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