Pollo Encacahuatado
Un platillo tradicional lleno de sabor, con una salsa espesa y cremosa a base de cacahuate, chiles y especias. Perfecto para una comida casera con un toque especial.
Ingredientes
1 kg de pollo en piezas (muslos, piernas o surtidas)
3 jitomates medianos
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
2 chiles anchos desvenados y sin semillas
1 taza de cacahuate tostado sin sal
1 tortilla de maíz o 1 bolillo pequeño del día anterior
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite o manteca
1 raja pequeña de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras
1/4 de cucharadita de comino
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Preparación
- Cuece el pollo en una olla con suficiente agua, un trozo de cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel y sal durante 25 a 35 minutos, hasta que esté bien cocido pero jugoso. Reserva las piezas y mide 3 tazas del caldo.
- Asa o cuece los jitomates, la cebolla restante y los dos dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados para intensificar el sabor.
- Hierve los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante unos 10 minutos hasta que se suavicen, evitando sobrecocerlos para que no amarguen.
- Dora ligeramente la tortilla o el bolillo. Si el cacahuate no está bien tostado, caliéntalo en un sartén seco durante 1 o 2 minutos.
- Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, los chiles hidratados, los cacahuates, la tortilla o el bolillo, la canela, el clavo, la pimienta, el comino y 2 tazas de caldo hasta obtener una salsa espesa y suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo.
- Cuela la salsa si deseas una textura más fina y uniforme.
- Calienta el aceite o la manteca en una cazuela amplia y fríe la salsa a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente hasta que cambie a un color más intenso y brillante.
- Agrega el pollo cocido a la cazuela y vierte poco a poco el resto del caldo hasta lograr una consistencia espesa pero fluida. Ajusta la sal al gusto.
- Cocina todo junto a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente para que el pollo se impregne bien de la salsa.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tortillas o frijoles, asegurándote de bañar bien el pollo con la salsa.
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