BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NARANJA

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NARANJA (SIN HARINA NI AZÚCAR) 😋

Jugoso, aromático y naturalmente dulce. Ideal para desayunos o meriendas saludables sin perder sabor.

Tiempo total: 45–50 min
Raciones: 8
Horno: 180 °C

Ingredientes:
3 huevos
2 zanahorias medianas, ralladas finamente
Ralladura de 1 naranja
Zumo de 1 naranja (60–80 ml)
150 g de yogur natural (o yogur griego sin azúcar)
6–8 dátiles deshuesados (o 3–4 cucharadas de eritritol/estevia, al gusto)
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 sobre (16 g) de levadura química
60 g de nueces o almendras picadas (opcional)
1 pizca de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde de 18–20 cm con papel de hornear.
2. Tritura los dátiles junto con el zumo de naranja hasta obtener una pasta suave.
3. Bate los huevos y añade el yogur, la ralladura de naranja, la vainilla y la pasta de dátiles.
4. Añade la zanahoria rallada, la canela, la sal y la levadura. Mezcla bien hasta integrar todo. Agrega las nueces o almendras si las usas.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornea 35–40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
6. Deja enfriar por completo antes de desmoldar para que el bizcocho se asiente y mantenga su forma.

Consejos:
Añade unas gotas de agua de azahar para un extra aroma cítrico.
Para un bizcocho más jugoso, pincela la superficie con un poco de zumo de naranja después de hornear.
Se conserva húmedo 3–4 días en el frigorífico.