Pastel de zanahoria y naranja sin harina ni azúcar

Pastel de zanahoria y naranja sin harina ni azúcar

Un pastel naturalmente dulce, jugoso y nutritivo, hecho sin azúcar ni harina refinada. La zanahoria fresca y el intenso sabor a naranja se combinan para crear un postre suave y nutritivo, perfecto para el desayuno o un postre ligero.

Ingredientes

3 zanahorias grandes, peladas y finamente ralladas
2 naranjas (jugo y ralladura)
4 huevos
1 taza de nueces picadas
½ taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
Opcional: coco rallado para decorar

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel de 20 a 22 cm (8-9 pulgadas) o cúbrelo con papel vegetal.

En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos. Añade el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Mezcla bien.

Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

Añade la canela, el bicarbonato y la sal. Mezcla suavemente hasta que la masa esté bien integrada.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Si lo deseas, espolvorea coco rallado por encima antes de servir.

🌟 Consejos

Para que quede más jugoso, puedes licuar las zanahorias con el zumo de naranja antes de mezclar.
Sírvelo solo o con una cucharada de yogur griego para un postre equilibrado y delicioso.