Solomillo o Lomo de Cerdo en Salsa de Champiñones

Ingredientes (Para 4 personas)

• Para la Carne:
  • 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 500-600g).
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Para la Salsa:
  • 250g de champiñones frescos (algunos laminados, otros enteros pequeños).
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1-2 zanahorias grandes (cortadas en rodajas gruesas o en trozos).
  • 200 ml de vino blanco (o jerez/brandy, opcional).
  • 300-400 ml de caldo de carne (o de pollo).
  • 100 ml de nata para cocinar (crema de leche) o leche evaporada (opcional, para una salsa más cremosa).
  • Hierbas aromáticas (tomillo, laurel o perejil, al gusto).

Pasos de la Preparación

1. Sellar la Carne:
   • Limpia el solomillo y salpimiéntalo generosamente.
   • En una cazuela o sartén grande con un chorrito de AOVE a fuego fuerte, sella el solomillo por todos sus lados hasta que esté dorado. No es necesario que se cocine por dentro.
   • Retira el solomillo y resérvalo.
2. Preparar la Base de la Salsa:
   • En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla picada y el ajo picado a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes (unos 5-8 minutos).
   • Incorpora las rodajas de zanahoria y rehoga por unos 5 minutos más.
3. Hacer la Salsa:
   • Añade la mitad de los champiñones (los laminados) a la cazuela con las verduras, y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
   • Desglase (opcional): Vierte el vino blanco (o el licor) y sube el fuego para que evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
   • Vierte el caldo de carne y añade las hierbas aromáticas. Sazona con un poco de sal y pimienta. Lleva a ebullición y baja el fuego.
4. Cocinar y Espesar la Salsa:
   • Retira la hoja de laurel (si la usaste). Con una batidora de mano, tritura las verduras con el caldo (cebolla, ajo, zanahoria y champiñones) para conseguir una salsa suave y espesa. Si quieres más textura rústica, tritura solo la mitad o saca las rodajas de zanahoria más bonitas antes de triturar y resérvalas.
   • Vuelve la salsa triturada a la cazuela. Si la quieres más cremosa, añade la nata para cocinar y mezcla bien.
5. Terminar el Plato:
   • Incorpora el solomillo de cerdo que tenías reservado a la salsa.
   • Añade el resto de los champiñones enteros (o en mitades), ya que la foto muestra champiñones pequeños y enteros en la salsa.
   • Cocina el solomillo a fuego lento en la salsa hasta que esté bien hecho por dentro (unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor). La zanahoria reservada también terminará de ablandarse.
   • Una vez cocido, retira el solomillo, déjalo reposar unos minutos y luego córtalo en rodajas de 1-2 cm de grosor.
6. Emplatar:
   • Sirve las rodajas de solomillo en una fuente, bañadas generosamente con la salsa de champiñones y zanahoria.

¡A disfrutar de este plato reconfortante!