Ingredientes:
1 kg de tripa de res (puede ser tripa gorda o delgada, bien limpia)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta o sazonador (opcional)
Aceite o manteca (para freír)
Tortillas de maíz
Cilantro y cebolla picada (para acompañar)
Limones, salsa y aguacate (opcional, pero recomendado 
)
Instrucciones:
Paso 1: Limpieza de la tripa
Lava muy bien la tripa con agua fría, puedes usar un poco de vinagre o jugo de limón para quitar el olor fuerte.
Enjuaga varias veces hasta que el agua salga clara. Paso 2: Cocción
Coloca la tripa en una olla con agua suficiente, la cebolla, los ajos, sal y si quieres un poco de laurel o consomé.
Cocina por 1 hora y media a 2 horas a fuego medio, hasta que esté suave. Paso 3: Dorado
Escurre la tripa y córtala en trozos pequeños.
En un sartén grande o plancha, agrega un poco de aceite o manteca y fríe la tripa hasta que quede doradita y crujiente (¡este paso es clave!). Paso 4: Armar los tacos
Calienta las tortillas.
Rellena con la tripa dorada.
Agrega cilantro, cebolla, salsita, limón y aguacate al gusto.
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