Pastel esponjoso de fresa con salsa brillante de fresa

Pastel esponjoso de fresa con salsa brillante de fresa
Ingredientes

Para el pastel
3 huevos
180 g de azúcar
100 ml de aceite vegetal
120 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
150 g de fresas picadas

Para la salsa brillante de fresa
250 g de fresas frescas
80 g de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde redondo con mantequilla y harina
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara
3. Agregar el aceite, la leche y la esencia de vainilla y mezclar bien
4. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorporarlos poco a poco a la mezcla
5. Añadir las fresas picadas y mezclar suavemente con una espátula
6. Verter la masa en el molde y hornear durante 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio
7. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar

Para la salsa brillante de fresa
8. Lavar y trocear las fresas, colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón
9. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que las fresas se ablanden y suelten jugo
10. Agregar la fécula disuelta y remover hasta que espese y la salsa quede brillante
11. Dejar enfriar la salsa antes de verterla sobre el pastel

12. Servir el pastel con la salsa por encima o como relleno entre capas si se desea una versión más húmeda