CHEESCAKE DE COCO

CHEESCAKE DE COCO😋

Ingredientes:

Para la base:

• 200 g de galletas Digestive o galletas María

• 100 g de mantequilla derretida

• 1/2 taza de coco rallado (opcional, para darle un toque más de sabor)

Para el relleno:

• 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)

• 200 ml de crema para batir (nata líquida)

• 1 lata de leche condensada (397 g)

• 1/2 taza de leche de coco

• 1 taza de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco)

• 2 cucharadas de gelatina sin sabor (en polvo)

• 1/4 de taza de agua fría (para disolver la gelatina)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

1. Preparar la base:

• Tritura las galletas hasta que queden bien desmenuzadas (puedes hacerlo en una licuadora o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo).

• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el coco rallado (si decides usarlo).

• Coloca esta mezcla en el fondo de un molde desmontable (de unos 22 cm de diámetro aproximadamente). Presiona bien con el dorso de una cuchara para que quede compacta.

• Refrigera mientras preparas el relleno.

2. Preparar el relleno:

• En un recipiente pequeño, agrega la gelatina sin sabor al agua fría y deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate.

• Calienta la mezcla de gelatina en el microondas durante 15-20 segundos (o en una cacerola a fuego bajo) hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar un poco.

• En un bowl grande, bate el queso crema con la leche condensada hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

• Añade la crema para batir y la leche de coco. Bate bien hasta integrar todo.

• Incorpora el coco rallado y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que quede bien distribuido.

• Agrega la gelatina disuelta a la mezcla de queso crema y bate bien hasta que esté completamente integrado.

3. Montar el cheesecake:

• Vierte la mezcla del relleno sobre la base de galletas que habías preparado.

• Alisa la parte superior con una espátula para que quede nivelada.

• Refrigera el cheesecake por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia.

4. Servir:

• Una vez que el cheesecake esté bien firme, desmóldalo con cuidado.

• Si lo deseas, decora con más coco rallado por encima o incluso con trozos de piña o frutas tropicales para darle un toque más refrescante.