PASTEL DE ENSUEÑO DE PIÑA Y COCO

PASTEL DE ENSUEÑO DE PIÑA Y COCO 🍍🍰

Ingredientes:

• 3 tazas de harina todo uso

• 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear

• ½ cucharadita de sal

• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• ½ taza de azúcar granulada

• 5 huevos grandes

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 1 taza de leche de coco

• 1 taza de piña aplastada, escurrida

• 1 taza de coco rallado

• ½ taza de trozos de piña (para guarnición)

• ½ taza de copos tostados de coco (para adornar)

• 3 tazas de glaseado de queso crema

Preparación paso a paso:

1. Preparar el horno y moldes: Precalienta a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina tres moldes redondos de 9 pulgadas.

2. Mezclar ingredientes secos: En un tazón mediano, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

3. Batir mantequilla y azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa.

4. Agregar huevos y vainilla: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla.

5. Combinar con harina y leche de coco: Añade gradualmente la mezcla de harina alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que solo se combinen los ingredientes.

6. Incorporar piña y coco: Dobla la piña triturada y el coco rallado hasta distribuir uniformemente.

7. Hornear: Divide la masa entre los moldes preparados. Hornea 25–30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8. Enfriar: Deja enfriar los pasteles 10 minutos en los moldes, luego desmóldalos y colócalos sobre rejillas hasta que se enfríen completamente.

9. Montar y decorar:

   • Extiende glaseado de queso crema sobre la primera capa de pastel.

   • Coloca la segunda capa y repite.

   • Cubre todo el pastel con glaseado.

   • Decora con trozos de piña y copos de coco tostados.

Tiempos y porciones:

• Tiempo de preparación: 30 minutos

• Tiempo de cocción: 30 minutos

• Tiempo total: 1 hora

• Porciones: 12

• Aporte aproximado: 550 kcal por porción