Mini Cheesecakes de Limón y Frambuesa

Mini Cheesecakes de Limón y Frambuesa

Esta receta rinde aproximadamente 12 mini cheesecakes. Necesitarás un molde de muffins o magdalenas y cápsulas de papel (o engrasarlo muy bien).

Ingredientes

Para la Base de Galleta

• 150 g de galletas tipo María, Graham, o similar (aproximadamente 1 taza de migas)
• 60 g de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, para endulzar un poco la base)

Para el Relleno de Cheesecake de Limón

• 450 g (2 paquetes) de queso crema (cream cheese), a temperatura ambiente
• 100 g (aproximadamente 1/2 taza) de azúcar granulada
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón (solo la parte amarilla)

Para la Decoración

• 12-24 frambuesas frescas
• Ralladura de limón extra para espolvorear (como se ve en la foto)
• Tiras finas de cáscara de limón (opcional, para el toque elegante)
• Crema agria o yogur griego natural para la capa blanca superior (opcional, si quieres esa capa extra cremosa)

Instrucciones

1. Preparar el Molde y la Base

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Coloca las cápsulas de papel en el molde de muffins o engrasa los huecos si vas a desmoldar sin papel.
3. Tritura las galletas hasta que se conviertan en migas finas (puedes usar una licuadora o una bolsa con un rodillo).
4. En un bol, mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que todo esté húmedo.
5. Distribuye aproximadamente 1 cucharada de la mezcla en el fondo de cada hueco. Presiona firmemente con el fondo de un vaso o una cuchara para compactar la base.

2. Preparar el Relleno

1. En un bol grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso, sin grumos.
2. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que se incorpore bien.
3. Añade el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de limón. Bate solo hasta que se mezclen.
4. Incorpora los huevos, uno a uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que se integren. Es crucial no batir en exceso una vez que añades los huevos para evitar que el cheesecake se agriete.
5. Rellena cada molde con la mezcla de queso, hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

3. Hornear

1. Hornea durante 15 a 20 minutos. El cheesecake estará listo cuando los bordes se vean firmes, pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
2. Apaga el horno y déjalos dentro con la puerta ligeramente abierta durante unos 10-15 minutos. Esto ayuda a que el enfriamiento sea gradual y previene que se agrieten o se bajen de golpe.
3. Saca del horno y deja que se enfríen a temperatura ambiente por completo.

4. Enfriar y Decorar

1. Una vez a temperatura ambiente, refrigera los mini cheesecakes por al menos 4 horas o, idealmente, durante toda la noche.
2. Justo antes de servir, si deseas la capa blanca que se ve en la foto, puedes añadir una pequeña cucharada de crema agria o yogur griego en el centro.
3. Decora cada uno con 1 o 2 frambuesas frescas y abundante ralladura de limón extra por encima. ¡Disfruta!