🌶️🍫 MOLE OAXAQUEÑO TRADICIONAL: INTENSO, AROMÁTICO Y CON UN SABOR QUE NO SE OLVIDA 😍🇲🇽
Hay recetas que simplemente alimentan…
Y hay otras que convierten una comida cualquiera en una verdadera celebración. ❤️
El mole es una de ellas.
Chiles secos, especias tostadas, frutos secos, plátano macho, tortilla, chocolate y un buen caldo de pollo se unen lentamente hasta convertirse en una salsa profunda, aromática y llena de matices.
Y aunque la lista de ingredientes puede parecer larga…
👀 espera a descubrir cómo cada uno aporta algo diferente al resultado final.
🌶️ INGREDIENTES PARA EL MOLE
• 5 chiles mulatos
• 5 chiles pasilla
• 4 chiles anchos
• 2 chiles chipotles secos, opcional
• 3 jitomates
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• ½ plátano macho maduro
• ½ taza de almendras
• ½ taza de cacahuates
• ¼ de taza de pasas
• ¼ de taza de ajonjolí
• 1 tortilla de maíz
• 1 bolillo pequeño
• 1 raja de canela
• 3 clavos de olor
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de anís
• 80 a 100 g de chocolate mexicano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• 4 a 5 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Una pizca de azúcar, opcional
🍗 PARA EL POLLO
• 1 pollo entero cortado en piezas
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Agua suficiente
✨ PARA SERVIR
• Ajonjolí tostado
• Arroz rojo o blanco
• Tortillas de maíz calientes
👩🍳 PASO 1: PRIMERO, EL POLLO
Coloca las piezas de pollo en una olla grande junto con la cebolla, los ajos, sal y suficiente agua.
Cocina hasta que el pollo esté completamente suave.
Pero aquí hay algo que no debes tirar…
👉 El caldo.
Ese caldo será parte fundamental de nuestro mole y ayudará a darle profundidad y sabor.
Retira el pollo y reserva el caldo.
🌶️ PASO 2: LOS CHILES SON LA BASE
Retira los tallos y las semillas de los chiles.
Después, tuéstalos ligeramente en un comal o sartén caliente.
⚠️ Mucho cuidado con este paso.
No necesitas quemarlos.
Si los chiles se queman, pueden adquirir un sabor amargo y arruinar el equilibrio del mole.
Después colócalos en agua caliente y déjalos reposar unos minutos para que se hidraten y se suavicen.
Y ahora comienza a aparecer ese aroma que hace que la cocina huela espectacular… 🤤
🥜 PASO 3: TOSTAMOS LOS INGREDIENTES
En un sartén, tuesta por separado:
✨ Almendras
✨ Cacahuates
✨ Pasas
✨ Ajonjolí
También dora ligeramente la tortilla y el bolillo.
Por otro lado, fríe el plátano macho en un poco de manteca o aceite hasta que quede doradito.
¿Ves hacia dónde vamos?
Todavía faltan las especias… 👀
🌿 PASO 4: EL SECRETO ESTÁ EN LOS AROMAS
En el mismo sartén, tuesta brevemente:
• Canela
• Clavos de olor
• Pimienta negra
• Comino
• Anís
No hace falta tostarlas demasiado.
Solo queremos despertar sus aromas.
Y cuando empiezan a desprender ese olor especiado…
😍 ya sabes que algo bueno está por venir.
🍅 PASO 5: TATEMAMOS LOS VEGETALES
Asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente tatemados.
Ese pequeño toque aporta muchísimo sabor.
Ahora sí…
🔥 LLEGÓ EL MOMENTO DE UNIRLO TODO.
🥣 PASO 6: A LA LICUADORA
Coloca en la licuadora:
🌶️ Los chiles hidratados
🍅 Los jitomates
🧅 La cebolla
🧄 El ajo
🥜 Los frutos secos
🌽 La tortilla
🥖 El bolillo
🍌 El plátano
🌿 Las especias
Agrega un poco de caldo de pollo.
Licúa hasta obtener una mezcla lo más fina posible.
Y aquí tienes otro pequeño secreto:
👉 Cuela la mezcla.
Esto ayudará a conseguir un mole más suave y agradable al momento de comerlo.
🍫 PASO 7: AHORA COMIENZA LA MAGIA
Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una olla grande.
Vierte cuidadosamente la salsa y comienza a cocinar a fuego medio.
Muévela constantemente para evitar que se pegue.
Después agrega poco a poco el caldo de pollo.
La consistencia que buscamos es:
espesa, pero todavía fluida.
Y entonces llega uno de los ingredientes más esperados…
🍫❤️ EL CHOCOLATE MEXICANO.
Agrégalo y mezcla hasta que se derrita completamente.
No debe dominar todo el sabor.
Su función es integrarse con los chiles, especias y demás ingredientes para aportar profundidad y ese característico toque del mole.
🔥 PASO 8: PACIENCIA… AQUÍ ESTÁ EL SABOR
Cocina el mole a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
Muévelo con frecuencia.
Este no es un plato para hacer con prisa.
Mientras cocina, los sabores se van integrando poco a poco.
🌶️ El chile aporta profundidad.
🥜 Los frutos secos aportan cuerpo.
🌿 Las especias aportan aroma.
🍌 El plátano aporta un toque particular.
🍫 Y el chocolate termina de redondear el conjunto.
😍 Y ahora empieza a oler como mole de verdad.
🧂 PASO 9: AJUSTAMOS EL SABOR
Prueba y corrige la sal.
Si lo deseas, puedes agregar una pequeña pizca de azúcar para equilibrar los sabores.
Si notas que el mole está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo hasta conseguir la textura que deseas.
🍗 PASO 10: EL ENCUENTRO FINAL
Incorpora las piezas de pollo al mole.
Cocina durante aproximadamente 10 minutos más.
Así el pollo tendrá tiempo de impregnarse de esa salsa oscura, aromática y llena de sabor.
Y ahora sí…
😍🌶️🍫 ¡TENEMOS MOLE!
Sirve una pieza de pollo bien bañada con la salsa.
Termina con ajonjolí tostado.
Acompaña con arroz rojo o blanco y, por supuesto…
🌽 Tortillas de maíz calientitas.
Porque un plato de mole sin tortillas para disfrutar la salsa sería casi un pecado. 😂❤️
✨ EL RESULTADO
Un mole intenso, aromático, ligeramente especiado y con una combinación de sabores que se va descubriendo en cada bocado.
No es una receta de cinco minutos.
Necesita trabajo.
Necesita paciencia.
Pero cuando llevas el primer bocado a la boca…
🤤 entiendes perfectamente por qué estas recetas pasan de generación en generación.
💾 GUARDA esta receta para preparar un mole especial en casa.
👇 Y ahora quiero saber:
¿Tú cómo prefieres el mole: con pollo, con pavo o con otra carne? 🌶️🍫🍗
❤️ Si en tu familia tienen un secreto para preparar el mole, ¡cuéntamelo en los comentarios!
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Si quieres, puedo hacerte también una versión más “viral” para Facebook, con un inicio tipo: “NUNCA IMAGINÉ QUE ESTOS INGREDIENTES JUNTOS PUDIERAN CREAR ESTE SABOR…”.
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