Ate de guayaba con queso

Ate de guayaba con queso 🍈

Un dulce mexicano de guayaba, firme y frutal, servido con queso panela para un contraste clásico entre dulce y salado.
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🛒 INGREDIENTES
🍈 1 kg de guayabas rosas maduras
🍚 750 g de azúcar granulada
🍋 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
💧 1 taza de agua para cocer las guayabas
🧀 400 g de queso panela para servir

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Prepara las guayabas
Lava bien las guayabas, retira los extremos y córtalas en cuartos. No es necesario quitar las semillas en este momento porque se colarán después.

2️⃣ Cuece hasta suavizar
Pon las guayabas en una olla con 1 taza de agua y cocina tapadas a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Estarán listas cuando estén muy suaves y puedan deshacerse fácilmente con una cuchara.

3️⃣ Haz el puré
Licúa o machaca las guayabas cocidas con su líquido y pasa la mezcla por un colador fino, presionando con una cuchara para retirar todas las semillas duras. Mide el puré y regrésalo a una olla limpia.

4️⃣ Cocina el ate
Agrega el azúcar y el jugo de limón al puré y cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente de 35 a 50 minutos. Está listo cuando quede muy espeso, se despegue de las paredes y la cuchara deje visible el fondo de la olla durante varios segundos.

5️⃣ Moldea y sirve
Vierte la mezcla caliente en un molde ligeramente humedecido y alisa la superficie. Deja enfriar por completo y reposar hasta que esté firme; desmolda, corta en rebanadas gruesas y sirve cada porción con queso panela.

6️⃣ Corta y disfruta
Corta una pieza de ate junto con una rebanada de queso para mostrar el interior firme, liso y frutal en contraste con el queso fresco. Sírvelos juntos a temperatura ambiente para disfrutar mejor las dos texturas.

💡 TIP
Mueve el ate con frecuencia, especialmente cuando comienza a espesar, porque el azúcar y la pulpa pueden pegarse rápidamente al fondo; el punto correcto llega cuando la pasta conserva claramente el camino dejado por la cuchara.