Acelgas Rellenas Capeadas 🥬✨

Bien Caseras y Jugosas

Las acelgas rellenas capeadas son un platillo tradicional lleno de sabor y textura. Las hojas suaves envuelven un delicioso relleno de carne sazonada, mientras que el capeado dorado y la salsa de jitomate casera las convierten en una comida reconfortante y perfecta para compartir en familia.

Ingredientes

Para las acelgas

• 12 hojas grandes de acelga
• Agua suficiente
• 1 cucharada de sal
• Agua con hielo para enfriar las hojas

Para el relleno

• 500 g de carne molida de res
• (Opcional) 250 g de carne de res y 250 g de carne de cerdo
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates picados
• ¼ de taza de arroz cocido
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite

Para el capeado

• 4 huevos, separados claras y yemas
• ¼ de cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de limón (opcional)
• ¼ de taza de harina de trigo
• Aceite suficiente para freír

Para la salsa de jitomate

• 5 jitomates maduros
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite

Preparación

1. Ablandar las hojas de acelga

Lava muy bien las hojas de acelga y retira cualquier parte dañada.

Hierve suficiente agua con una cucharada de sal. Cuando el agua esté hirviendo, introduce las hojas durante 40 a 60 segundos, solo hasta que se suavicen.

Retíralas inmediatamente y colócalas en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y conservar su color verde intenso.

Escúrrelas y sécalas cuidadosamente con papel absorbente.

2. Preparar el relleno

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos.

Añade la carne molida y cocina removiendo constantemente hasta que cambie de color y comience a dorarse.

Incorpora los jitomates picados y cocina hasta que se suavicen.

Agrega el arroz cocido, el perejil, el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocina unos minutos más hasta obtener un relleno jugoso pero sin exceso de líquido. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Formar los rollos

Extiende una hoja de acelga sobre una superficie limpia.

Si el tallo central está muy grueso, rebájalo cuidadosamente con un cuchillo.

Coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno en el centro de cada hoja.

Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente formando un paquete cerrado.

Repite el procedimiento con todas las hojas.

4. Preparar el capeado

Bate las claras hasta que formen espuma.

Agrega el cremor tártaro o el limón y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.

Incorpora las yemas una por una con movimientos envolventes para conservar el volumen.

Pasa cada rollo por harina y sacude el exceso.

Después cúbrelo completamente con la mezcla de huevo.

5. Freír las acelgas

Calienta suficiente aceite a fuego medio.

Fríe los rollos en tandas pequeñas durante aproximadamente 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.

Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.

6. Preparar la salsa

Hierve los jitomates hasta que estén suaves.

Licúalos junto con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo o agua.

Calienta una cucharada de aceite en una cacerola y vierte la salsa.

Cocina durante 10 minutos a fuego medio y sazona con sal al gusto.

Deja hervir suavemente hasta que espese ligeramente.

7. Servir

Coloca una cama de salsa de jitomate caliente en cada plato.

Acomoda encima las acelgas rellenas capeadas y agrega un poco más de salsa.

Sirve acompañadas de arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas.

Consejos para que queden espectaculares

• No cocines demasiado las hojas de acelga para evitar que se rompan.
• El relleno debe estar frío o tibio antes de formar los rollos.
• Evita que el relleno tenga exceso de líquido.
• Enharina ligeramente los rollos para que el capeado se adhiera mejor.
• Utiliza un recipiente limpio y seco para batir las claras.
• Mantén el aceite a temperatura media para lograr un dorado uniforme.
• Fríe pocas piezas a la vez para conservar la temperatura del aceite.
• Puedes enriquecer el relleno agregando queso fresco desmoronado, zanahoria rallada o pequeños cubos de papa cocida.

🥬🍅 Una receta tradicional, rendidora y llena de sabor que combina la suavidad de las acelgas con un delicioso relleno casero y una salsa de jitomate irresistible.