🍰🥛 PASTEL DE TRES LECHES DE CAJETA 😋

Si te gustan los postres cremosos, húmedos y con mucho sabor a cajeta, tienes que probar este pastel. Su bizcocho es ligero, absorbe una deliciosa mezcla de tres leches y termina cubierto con crema batida, cajeta y nueces.

✨ El secreto está en dejarlo reposar toda la noche: las leches penetran lentamente en el bizcocho y consigues una textura increíblemente suave y jugosa sin que el pastel se deshaga.

🛒 Ingredientes

🍰 Para el bizcocho

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 ml de leche
• Mantequilla y harina para preparar el molde

🥛 Para las tres leches de cajeta

• 1 lata de leche evaporada, aproximadamente 360 ml
• 1 lata de leche condensada, aproximadamente 395 g
• 200 ml de crema de leche o media crema
• 150 g de cajeta
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

🤍 Para decorar

• 400 ml de crema para batir muy fría
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de cajeta
• 80 g de nueces pecanas picadas

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🔥 Prepara el molde

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 22–24 cm y coloca papel vegetal en la base para facilitar el desmoldado.

2. 🥚 Prepara el merengue

Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que comiencen a espumar y agrega el azúcar poco a poco.

Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, brillante y con buena estructura. Este paso ayudará a conseguir un bizcocho ligero.

3. 🍰 Incorpora las yemas

Agrega las yemas una por una, incorporándolas suavemente. Añade la vainilla y la leche y mezcla con cuidado.

4. 🌾 Agrega la harina

Tamiza la harina junto con el polvo para hornear. Incorpóralos en varias tandas utilizando movimientos envolventes.

No mezcles demasiado. La idea es conservar el aire del batido para obtener un bizcocho esponjoso que pueda absorber las tres leches.

5. 🔥 Hornea

Vierte la mezcla en el molde y nivela suavemente. Hornea durante 30–35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Déjalo reposar durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo.

6. 🥛 Prepara las tres leches

En un recipiente mezcla la leche evaporada, leche condensada, crema de leche, 150 g de cajeta y vainilla.

Bate hasta conseguir una mezcla completamente homogénea y sin grumos.

7. 💧 Empapa el bizcocho

Coloca el bizcocho todavía tibio en una fuente profunda. Con un tenedor o palillo, realiza pequeños agujeros por toda la superficie.

Vierte lentamente la mezcla de tres leches, procurando distribuirla por todo el pastel para que se absorba de manera uniforme.

8. ❄️ El paso que hace la diferencia

Cubre el pastel y refrigéralo durante al menos 6 horas. Si puedes dejarlo toda la noche, mucho mejor.

Durante este tiempo el bizcocho absorberá las leches y desarrollará esa textura húmeda, cremosa y suave característica del tres leches.

9. 🤍 Prepara la crema

Bate la crema para batir muy fría junto con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes.

Ten cuidado de no batirla en exceso para evitar que la crema se corte.

10. 🍯 Decora

Cubre el pastel completamente con la crema batida. Después agrega hilos de cajeta por encima y termina con las nueces pecanas picadas.

Refrigera unos 30 minutos más antes de cortar.

🔥 TRUCOS PARA QUE QUEDE PERFECTO

• 🥚 Utiliza los huevos a temperatura ambiente para conseguir un mejor volumen al batir.
• 🌾 Tamiza la harina y mézclala suavemente para conservar la esponjosidad.
• 🥛 No tengas prisa al agregar las tres leches: viértelas poco a poco para que se distribuyan mejor.
• ❄️ Déjalo reposar varias horas. Al día siguiente suele estar todavía más delicioso.
• 🍯 Si la cajeta está muy espesa, caliéntala ligeramente para que sea más fácil hacer los hilos decorativos.
• 🌰 Tuesta ligeramente las nueces antes de utilizarlas para intensificar su aroma y sabor.

😋 EL RESULTADO

Una vez cortado, encontrarás un pastel suave, húmedo y lleno de sabor, con la combinación irresistible de tres leches, cajeta, crema y nueces.

🍰 Guarda esta receta porque es perfecta para cumpleaños, reuniones familiares o simplemente para darte un gusto con un café.

💬 ¿Tú le pondrías mucha cajeta por encima o solo un poquito? 🍯😋